Codillo de cerdo salado alemán

Name: Codillo de cerdo salado alemán
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 4 h
Total time: 5 h 5 min
Ingredients: 8000 g (approx 5) codillo de cerdo; 350 g alcaravea (triturada); 450 g pimienta negra (triturada); 200 g pimienta blanca (triturada); 1000 g sal refinada; 37.5 g nitrito de sodio; 150 g vitamina C; 450 g vino dulce alemán

Jarretón de cerdo curado estilo alemán elaborado con técnicas de jamón Jinhua, sazonado con alcaravea y pimienta, y curado en tres etapas para equilibrar los nitritos y la vitamina C.

5 h 5 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

codillo de cerdo 8000 g (approx 5)

alcaravea (triturada) 350 g

pimienta negra (triturada) 450 g

pimienta blanca (triturada) 200 g

sal refinada 1000 g

nitrito de sodio 37.5 g

vitamina C 150 g

vino dulce alemán 450 g

Instrucciones

Curado con especias

Primero, cubre el codillo de cerdo con alcaravea triturada, pimienta negra y pimienta blanca, y déjalo curar durante un día para permitir que el sabor de las especias penetre profundamente en el codillo de cerdo lo antes posible.

Añadir vitamina C

Segundo, incorpora la vitamina C. La vitamina C cumple tres funciones: además de inhibir la formación de nitrato de amonio a partir del nitrito de sodio, también actúa como antioxidante y ablandador de la carne.

Incorporar la mezcla de curado

Tercero, sazona la mezcla: aproximadamente 20 minutos después de añadir la vitamina C, incorpora la mezcla de curado hecha con nitrito de sodio, sal refinada y vino dulce alemán. Después de mezclar de manera uniforme, apila ordenadamente en una bandeja de acero, colócala en el congelador y deja curar aproximadamente una semana. Durante este periodo, saca el codillo de cerdo y remuévelo una vez al día para asegurar una distribución uniforme de la mezcla de curado.

Cocción

Ahumar el codillo de cerdo curado en un ahumador es el método estándar para preparar el Codillo de Cerdo Salado Alemán. Algunas personas también cubren el codillo de cerdo con azúcar de malta y lo fríen en aceite a alta temperatura, lo que da lugar al famoso Codillo de Cerdo Crujiente cantonés.