독일 소금절이 돼지발

Name: 독일 소금절이 돼지발
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 4 h
Total time: 5 h 5 min
Ingredients: 8000 g (approx 5) 돼지발; 350 g 캐러웨이 (분쇄); 450 g 흑후추 (분쇄); 200 g 백후추 (분쇄); 1000 g 정제 소금; 37.5 g 아질산나트륨; 150 g 비타민 C; 450 g 독일식 단맛 와인

금화햄(Jinhua ham) 기법으로 만든 독일식 소금절이 돼지 족발. 카라웨이와 후추로 양념하며, 아질산염과 비타민 C의 균형을 맞추기 위해 세 단계에 걸쳐 염장한다.

5시간 5분

쉬움

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재료

돼지발 8000 g (approx 5)

캐러웨이 (분쇄) 350 g

흑후추 (분쇄) 450 g

백후추 (분쇄) 200 g

정제 소금 1000 g

아질산나트륨 37.5 g

비타민 C 150 g

독일식 단맛 와인 450 g

조리 방법

향신료 절임

먼저 돼지발에 분쇄한 캐러웨이, 흑후추, 백후추를 고루 바르고 하루 동안 절여 향신료의 풍미가 돼지발 깊숙이 스며들도록 합니다.

비타민 C 첨가

다음으로 비타민 C를 섞습니다. 비타민 C에는 세 가지 기능이 있습니다: 아질산나트륨에서 질산암모늄의 형성을 억제하는 것 외에도, 항산화제 및 육류 연화제로도 작용합니다.

절임 혼합물 섞기

세 번째, 혼합물을 양념합니다: 비타민 C를 넣고 약 20분 후, 아질산나트륨, 정제 소금 및 독일식 단맛 와인으로 만든 절임 혼합물을 섞습니다. 골고루 섞은 다음, 강철 통에 가지런히 쌓아 냉동고에 넣어 약 1주일 동안 절입니다. 이 기간 동안 매일 돼지발을 꺼내어 한 번씩 뒤집어 주어 절임 혼합물이 골고루 분포되도록 합니다.