Jarret de porc salé allemand

Name: Jarret de porc salé allemand
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 4 h
Total time: 5 h 5 min
Ingredients: 8000 g (approx 5) jarret de porc; 350 g carvi (concassé); 450 g poivre noir (concassé); 200 g poivre blanc (concassé); 1000 g sel raffiné; 37.5 g nitrite de sodium; 150 g vitamine C; 450 g vin doux allemand

Jambonneau de porc salé de style allemand, préparé selon les techniques du jambon de Jinhua, assaisonné avec du carvi et du poivre, et salé en trois étapes pour équilibrer les nitrites et la vitamine C.

5 h 5 min

Facile

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Ingrédients

jarret de porc 8000 g (approx 5)

carvi (concassé) 350 g

poivre noir (concassé) 450 g

poivre blanc (concassé) 200 g

sel raffiné 1000 g

nitrite de sodium 37.5 g

vitamine C 150 g

vin doux allemand 450 g

Instructions

Salaison aux épices

Tout d'abord, enrobez le jarret de porc avec du carvi concassé, du poivre noir et du poivre blanc, puis faites-le saler pendant une journée afin que la saveur des épices pénètre profondément dans le jarret de porc le plus tôt possible.

Ajout de vitamine C

Ensuite, ajoutez la vitamine C. La vitamine C a trois fonctions : en plus d'inhiber la formation de nitrate d'ammonium à partir du nitrite de sodium, elle agit également comme antioxydant et attendrisseur de viande.

Incorporation du mélange de salaison

Troisièmement, assaisonnez le mélange : environ 20 minutes après avoir ajouté la vitamine C, incorporez le mélange de salaison préparé avec du nitrite de sodium, du sel raffiné et du vin doux allemand. Après avoir mélangé uniformément, empilez soigneusement dans une bassine en acier et placez au congélateur pour saler pendant environ une semaine. Pendant cette période, sortez le jarret de porc et remuez-le chaque jour afin de garantir une répartition uniforme du mélange de salaison.

Cuisson

Fumer le jarret de porc salé dans un fumoir est la méthode standard pour préparer le jarret de porc salé allemand. Certaines personnes enrobent également le jarret de porc avec du sucre de malt et le font frire à grande chaleur dans l'huile, ce qui donne le célèbre jarret de porc croustillant cantonais.