ستروان (الخطوات والتنويعات)
تعليمات التحضير والخبز خطوةً بخطوة لخبز Struan، مع خيارات متعددة لاستبدال الحبوب لتغيير النكهة والقوام.
المكونات
بذور الخشخاش أو بذور السمسم (للتزيين، اختياري)
حسب الرغبة
الخطوات
1
عجن العجينة
في وعاء الخلط، اخلط الدقيق، دقيق الذرة، الشوفان، النخالة، الأرز، السكر، الملح، الخميرة، العسل، الماء، والحليب. اخلط على سرعة منخفضة باستخدام مضرب الخلاط لمدة دقيقتين، أو قلّب يدويًا بملعقة كبيرة لمدة دقيقتين تقريبًا. ستكون العجينة لزجة، خشنة، ومنفوشة. اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق ليمتص الدقيق السوائل بالكامل.
2
مزيد من الخلط
اخلط مرة أخرى على سرعة منخفضة باستخدام المضرب، أو قلّب يدويًا لمدة دقيقتين. أضف الدقيق حسب الحاجة للحفاظ على تماسك العجينة، ولكن يجب أن تبقى العجينة طرية ولزجة جدًا أو لزجة قليلاً. (إذا كانت العجينة قاسية جدًا، أضف كمية صغيرة من الماء.)
3
عجن وطي العجينة
انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق باستخدام كاشطة العجين، ورشّ سطح العجينة بالدقيق. اعجن العجينة لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع إضافة الدقيق حسب الحاجة لمنع الالتصاق. يجب أن تكون العجينة طرية ولزجة قليلاً لكن تحتفظ بشكلها. نفّذ تمديدات وطيات بأيدٍ مبللة أو مزيّتة بالزيت: مدّد طرفًا واحدًا من العجينة للأسفل واطوِه فوق السطح، مع العمل حول الأمام والخلف واليسار واليمين، ثم اقلب العجينة وشكّلها إلى دائرة. يجب أن تكون العجينة أكثر تماسكًا قليلاً لكن لا تزال طرية جدًا. ضعها في وعاء مزيّت بالزيت، واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق. كرر هذه العملية 3 مرات، بإجمالي 40 دقيقة.
4
التخمير البارد
بعد الجولة الأخيرة من الطي، انقل العجينة إلى وعاء نظيف مزيّت بالزيت، وغطّها بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة طوال الليل أو لمدة تصل إلى 5 أيام.
5
التشكيل في يوم الخبز
أخرج العجينة من الثلاجة قبل ساعتين من الخبز. شكّل العجينة الباردة على شكل خبز ساندويتش (استخدم 28 أونصة من العجينة لقالب بقياس 4.5x8 بوصة، و36 أونصة لقالب بقياس 5x9 بوصة)، أو خبز حر التشكيل (مثل الباجيت أو الأرغفة المستديرة)، أو لفائف العشاء (بحوالي 2 أونصة لكل قطعة). استخدم فقط القدر اللازم من الدقيق لمنع الالتصاق أثناء التشكيل. ضع خبز الساندويتش في قالب مزيّت بالزيت، وضع الخبز الحر ولفائف العشاء على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
6
التخمير الثاني
ادهن سطح العجينة بالماء ورشّها ببذور الخشخاش أو بذور السمسم، ورشّها بالزيت، وغطّها بشكل فضفاض بغلاف بلاستيكي. اتركها تختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 إلى ساعتين، حتى يزداد حجم العجينة بمقدار 1.5 مرة تقريبًا. يجب أن ترتفع العجينة في القالب بمقدار بوصة واحدة على الأقل فوق حافة القالب.
7
الخبز
سخّن الفرن إلى 350°F (177°C) قبل الخبز بـ 15 دقيقة، أو 300°F (149°C) للفرن الحمل الحراري. اخبز لمدة 20 دقيقة، ثم أدِر صينية الخبز (أدِر لفائف العشاء بعد 10 دقائق). إجمالي وقت الخبز هو 45-60 دقيقة للأرغفة، و20-25 دقيقة للفائف العشاء. يكون الخبز جاهزًا عندما يصبح سطحه ذهبيًا، ويصدر صوت أجوف عند النقر على القاع، وتكون درجة الحرارة الداخلية أعلى من 185°F (85°C).
8
التبريد
اترك لفائف العشاء لتبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل، والأرغفة الكبيرة لمدة ساعة واحدة على الأقل قبل التقطيع.
