ストラアン（手順とバリエーション）
ストリュアン（Struan）パンの段階的な準備と焼き方の手順で、風味と食感を変えるための複数の穀物代替オプションを含みます。
材料
ケシの実またはごま（飾り用、任意）
お好みで
作り方
1
生地を混ぜる
ミキシングボウルに、小麦粉、コーンミール、オーツ麦、ふす米、米、砂糖、塩、イースト、はちみつ、水、牛乳を合わせます。ミキサーのパドルアタッチメントで低速で2分間混ぜるか、大きなスプーンで手動で約2分間かき混ぜます。生地は粘り気があり、粗く、ふんわりとします。5分間休ませて、小麦粉を完全に水和させます。
2
さらに混ぜる
再度、パドルアタッチメントで低速で2分間混ぜるか、手動で2分間かき混ぜます。生地がまとまるように必要に応じて小麦粉を加えますが、生地は柔らかくて非常に粘り気があるか、やや粘り気がある状態に保ちます。（生地が硬すぎる場合は、少量の水を加えてください。）
3
生地をこねて折りたたむ
ドーハスクレーパーで生地を軽く小麦粉をまぶした作業台に移し、生地の表面にも小麦粉をまぶします。生地がくっつかないように必要に応じて小麦粉を加えながら、2〜3分間こねます。生地は柔らかくややべたつくが、形を保つ状態にしてください。濡れたまたは油を引いた手でストレッチ＆フォールドを行います：生地の一端を下に引っ張り、上に折りたたみます。前、後ろ、左、右と周りながら行い、裏返して丸く成形します。生地はやや硬くなりますが、まだ非常に柔らかい状態です。油を引いたボウルに入れ、室温で10分間休ませます。この工程を3回繰り返し、合計40分間行います。
4
低温発酵
最後のフォールドが終わったら、清潔な油を引いたボウルに移し、ラップでしっかり覆い、一晩または最大5日間冷蔵庫で保管します。
5
焼く日に成形する
焼く2時間前に冷蔵庫から生地を取り出します。冷たい生地をサンドイッチブレッド（4.5x8インチのパンに28オンス、5x9インチのパンに36オンスの生地を使用）、独立型パン（バゲットや丸パンなど）、またはディナーロール（1個あたり約2オンス）に成形します。成形中にくっつかないために必要な分だけの小麦粉を使用します。サンドイッチブレッドは油を引いたパン型に入れ、独立型パンとディナーロールはクッキングシートを敷いた天板に置きます。
6
二次発酵
生地の表面に水を塗り、ケシの実またはごまを振りかけ、油をスプレーし、ラップで軽く覆います。室温で1.5〜2時間発酵させ、生地が約1.5倍の体積になるまで発酵させます。パン型内の生地は型縁から少なくとも1インチ（約2.5cm）上に膨らむはずです。
7
焼く
焼く15分前にオーブンを350°F（177°C）に予熱します。コンベクションオーブンの場合は300°F（149°C）。20分間焼いてから天板を回転させます（ディナーロールは10分後に回転させます）。総焼き時間は loaf で45〜60分、ディナーロールで20〜25分です。パンの焼き加減は、上部が黄金色になり、下部をたたくと空洞音がし、内部温度が185°F（85°C）を超えているかで判断します。
8
冷ます
ディナーロールは少なくとも20分間、大きな loaf は少なくとも1時間冷ましてから切ってください。
