بيض السنتشي بصلصة لامعة
هذا الطبق الكلاسيكي من بيض زهرة الصنوبر المقلي على الطريقة البكينية يتميز بمظهر ذهبي لامع وقطع بيض طرية وعطرة، وقد ظل منذ زمن طويل من الأطباق المفضلة لدى الضيوف.
المكونات
بيض السنتشي (مقشر ومقطع إلى شرائح)
4
زيت نباتي (نحو 60 غ مستخدم فعليًا)
600 غ
دقيق
6 غ
نشا رطب
10 غ
مرق الدجاج
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ
12 غ
خل
5 غ
ملح
3 غ
غلوتامات الصوديوم
1 غ
بصل أخضر مبشور
5 غ
ماء الزنجبيل
5 غ
شرائح الثوم
رشة
صلصة الصويا (مذكورة في الخطوات لكنها غير مدرجة بين المكونات)
رشة
الخطوات
1
التقطيع والتغليف
قشّر بيض السنتشي وقطع كل بيضة إلى 6 قطع مثلثة الشكل تشبه شرائح البطيخ. غلّفها بالدقيق حتى يغطيها بالتساوي من جميع الجهات.
2
تحضير الصلصة
اخلط كمية صغيرة من البصل الأخضر المبشور وشرائح الثوم وماء الزنجبيل وصلصة الصويا والخل وغلوتامات الصوديوم والملح والنشا الرطب ومرق الدجاج حسب الرغبة لتحضير خليط الصلصة.
3
التغليف والقلي
سخّن مقلاة على نار عالية وأضف زيت النبات. عندما تصل حرارة الزيت إلى 150-180°م (5-6 من 10 على مقياس سخونة الزيت)، اغمر قطع بيض السنتشي المغطاة بالدقيق في عجينة النشا الرطب، ثم اقلها حتى تصبح ذهبية اللون وقرمشة. صفّها في مصفاة.
4
التحميص بالصلصة
اترك قليلًا من الزيت في المقلاة وأعدها إلى نار عالية. اسكب خليط الصلصة وحرّكه قليلًا حتى يتكثف ليصبح لامعًا. أضف قطع بيض السنتشي المقلية وقلّبها بضع مرات حتى تتغلف بالصلصة بالتساوي. رش بضع قطرات من زيت التقديم عند__.__
