Столетние яйца в глазури
Это классическое пекинское блюдо из яиц, обжаренных способом «сосновых цветов», отличается глянцевым золотистым видом и нежными, ароматными кусочками яиц и давно является любимым блюдом среди гостей.
Ингредиенты
Столетнее яйцо (очищенное и нарезанное дольками)
4
Растительное масло (фактически используется около 60 г)
600 г
Мука
6 г
Жидкий крахмал
10 г
Куриный бульон
по вкусу
Кулинарное вино
12 г
Уксус
5 г
Соль
3 г
Глутамат натрия
1 г
Нарезанный зелёный лук
5 г
Имбирная вода
5 г
Ломтики чеснока
щепотка
Соевый соус (упоминается в шагах, но не указан в ингредиентах)
щепотка
Инструкции
1
Нарезка и панировка
Очистите столетние яйца и нарежьте каждое на 6 клинообразных кусочков, напоминающих дольки арбуза. Обваляйте их в муке до равномерного покрытия со всех сторон.
2
Приготовление соуса
Смешайте небольшое количество нарезанного зелёного лука, ломтиков чеснока, имбирной воды, соевого соуса, уксуса, глутамата натрия, соли, жидкого крахмала и куриного бульона по вкусу в соусную смесь.
3
Кляр и жарка
Разогрейте вок на сильном огне и добавьте растительное масло. Когда масло нагреется до 150–180°C (5–6 из 10 по шкале горячего масла), обмакните обвалянные в муке дольки столетних яиц в кляр из жидкого крахмала, затем обжарьте до золотисто-коричневого цвета и уплотнения. Дайте маслу стечь на дуршлаге.
4
Обжаривание с соусом
Оставьте немного масла в воке и снова поставьте его на сильный огонь. Влейте соусную смесь и быстро перемешайте, пока она не загустеет до блестящего соуса. Добавьте обжаренные дольки столетних яиц и перемешайте несколько раз до равномерного покрытия. Добавьте несколько капель масла для подачи.
