皮蛋の甘酢あんかけ
この古典的な北京風の花卵の炒め物は、つやのある黄金色の見た目と、柔らかくて風味豊かな卵の断片が特徴で、古くから guests の間で人気があります。
材料
皮蛋（皮をむいてくし形に切る）
4
植物油（実際に使用するのは約60g）
600 g
薄力粉
6 g
水溶き片栗粉
10 g
鶏ガラスープ
to taste
料理酒
12 g
酢
5 g
塩
3 g
うま味調味料
1 g
千切りネギ
5 g
生姜汁
5 g
薄切りニンニク
a pinch
醤油（手順には記載されているが材料には記載されていない）
a pinch
作り方
1
切り方と衣付け
皮蛋の殻を剥き、それぞれを西瓜のスライスのような6つのくし形に切る。薄力粉を入れ、全体に均等につくまでまぶす。
2
タレの準備
少量の千切りネギ、薄切りニンニク、生姜汁、醤油、酢、うま味調味料、塩、水溶き片栗粉を加え、鶏ガラスープで味を調えてタレの合わせ調味料にする。
3
衣をつけて揚げる
中華鍋を強火で熱し、植物油を加える。油が150〜180°C（油温計で5〜6）に達したら、薄力粉をまぶした皮蛋のくし形を水溶き片栗粉の衣にくぐらせ、きつね色で固くなるまで揚げる。ざるで油を切る。
4
タレと炒める
中華鍋に油を少量残し、再び強火にかける。合わせ調味料を注ぎ、光沢のあるタレにとろみがつくまで手早くかき混ぜる。揚げた皮蛋のくし形を入れ、全体に均一に絡むまで数回炒める。最後に仕上げの油を数滴たらして供す。
