Œuf de cent ans glacé

Name: Œuf de cent ans glacé
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 4 Œuf de cent ans (pelé et coupé en quartiers); 600 g Huile végétale (environ 60 g réellement utilisés); 6 g Farine; 10 g Fécule humide; au goût Bouillon de poulet; 12 g Vin de cuisine; 5 g Vinaigre; 3 g Sel; 1 g MSG; 5 g Ciboule émincée; 5 g Eau de gingembre; une pincée Tranches d'ail; une pincée Sauce soja (mentionnée dans les étapes mais non listée dans les ingrédients)

Ce plat classique d'œufs aux fleurs de pin sautés de style pékinois a une apparence dorée et brillante, avec des morceaux d'œufs tendres et parfumés, et est depuis longtemps un favori parmi les invités.

25 min

Facile

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Ingrédients

Œuf de cent ans (pelé et coupé en quartiers) 4

Huile végétale (environ 60 g réellement utilisés) 600 g

Farine 6 g

Fécule humide 10 g

Bouillon de poulet au goût

Vin de cuisine 12 g

Vinaigre 5 g

Sel 3 g

MSG 1 g

Ciboule émincée 5 g

Eau de gingembre 5 g

Tranches d'ail une pincée

Sauce soja (mentionnée dans les étapes mais non listée dans les ingrédients) une pincée

Instructions

Découpe et enrobage

Pelez les œufs de cent ans et coupez chacun en 6 quartiers en forme de parts de pastèque. Roulez-les dans la farine jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés sur toutes les faces.

Préparer la sauce

Mélangez une petite quantité de ciboule émincée, de tranches d'ail, d'eau de gingembre, de sauce soja, de vinaigre, de MSG, de sel, de fécule humide et de bouillon de poulet selon votre goût pour obtenir un mélange à sauce.

Panure et friture

Faites chauffer un wok à feu vif et ajoutez l'huile végétale. Lorsque l'huile atteint 150-180 °C (5-6 sur 10 sur une échelle d'huile chaude), trempez les quartiers d'œufs de cent ans enrobés de farine dans la pâte de fécule humide, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes. Égouttez-les dans une passoire.

Sauter avec la sauce

Laissez un peu d'huile dans le wok et remettez-le à feu vif. Versez le mélange à sauce et remuez brièvement jusqu'à ce qu'il épaississe en une sauce brillante. Ajoutez les quartiers d'œufs de cent ans frits et faites-les sauter quelques fois jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Arrosez de quelques gouttes d'huile de finition pour servir.