윤기 낸 피단
이 고전적인 베이징 스타일의 송화피란 볶음 요리는 윤기 나는 황금빛 외관과 부드럽고 향이 좋은 달걀 조각을 자랑하며, 오래전부터 손님들 사이에서 꾸준한 사랑을 받아온 요리입니다.
재료
피단 (껍질을 벗기고 쐐기 모양으로 자른 것)
4
식용유 (실제로는 약 60g 정도 사용)
600 g
밀가루
6 g
물전분
10 g
닭육수
to taste
맛술
12 g
식초
5 g
소금
3 g
MSG
1 g
채 썬 파
5 g
생강물
5 g
편마늘
a pinch
간장 (조리 단계에는 언급되었으나 재료 목록에는 기재되지 않음)
a pinch
조리 방법
1
자르기 및 옷 입히기
피단의 껍질을 벗기고 각각을 수박 조각 모양의 쐐기 모양 6등분으로 자릅니다. 밀가루에 굴려 모든 면에 골고루 묻도록 합니다.
2
소스 준비
소량의 채 썬 파, 편마늘, 생강물, 간장, 식초, MSG, 소금, 물전분, 그리고 간에 맞는 닭육수를 함께 섞어 소스 반죽을 만듭니다.
3
옷 입히고 튀기기
웍(중식 냄비)을 센 불로 달궈 식용유를 넣습니다. 기름이 150-180℃(기름 온도 10단계 중 5-6)에 이르면 밀가루를 입힌 피단 쐐기를 물전분 반죽에 담갔다가 황금빛 갈색이 되고 단단해질 때까지 튀깁니다. 체에 받쳐 기름을 뺍니다.
4
소스에 볶기
웍에 기름을 약간 남기고 다시 센 불로 올립니다. 소스 반죽을 붓고 윤기 나는 소스로 걸쭉해질 때까지 잠시 저어줍니다. 튀긴 피단 쐐기를 넣고 골고루 코팅될 때까지 몇 차례 뒤집습니다. 마무리 기름을 몇 방울 뿌려 내놓습니다.
