Glasierte Century-Eier

Name: Glasierte Century-Eier
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 4 Century-Ei (geschält und in Spalten geschnitten); 600 g Pflanzenöl (ungefähr 60 g tatsächlich verwendet); 6 g Mehl; 10 g Feuchte Stärke; nach Geschmack Hühnerbrühe; 12 g Speisewein; 5 g Essig; 3 g Salz; 1 g MSG; 5 g Frühlingszwiebelstreifen; 5 g Ingwerwasser; eine Prise Knoblauchscheiben; eine Prise Sojasauce (in den Schritten erwähnt, aber nicht in den Zutaten aufgeführt)

Dieses klassische nach Pekinger Art pfannengerührte Kiefernblüten-Ei-Gericht hat ein glänzendes goldenes Aussehen und zarte, duftende Eistücke und ist seit langem ein Favorit unter den Gästen.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Century-Ei (geschält und in Spalten geschnitten) 4

Pflanzenöl (ungefähr 60 g tatsächlich verwendet) 600 g

Mehl 6 g

Feuchte Stärke 10 g

Hühnerbrühe nach Geschmack

Speisewein 12 g

Essig 5 g

Salz 3 g

MSG 1 g

Frühlingszwiebelstreifen 5 g

Ingwerwasser 5 g

Knoblauchscheiben eine Prise

Sojasauce (in den Schritten erwähnt, aber nicht in den Zutaten aufgeführt) eine Prise

Anleitung

Schneiden und Panieren

Die Century-Eier schälen und jedes in 6 keilförmige Stücke schneiden, die an Wassermelonenscheiben erinnern. In Mehl wenden, bis sie rundum gleichmäßig bedeckt sind.

Soße zubereiten

Eine kleine Menge Frühlingszwiebelstreifen, Knoblauchscheiben, Ingwerwasser, Sojasauce, Essig, MSG, Salz, feuchte Stärke und Hühnerbrühe nach Geschmack zu einer Soßenmischung verrühren.

Panieren und Frittieren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das Pflanzenöl hinzufügen. Wenn das Öl 150–180 °C erreicht (5–6 von 10 auf einer Öl-Temperaturskala), die mehlpanierten Century-Ei-Spalten in feuchten Stärkeausbackteig tauchen und goldbraun und fest ausbacken. In einem Sieb abtropfen lassen.

Mit Soße schwenken

Etwas Öl im Wok lassen und erneut auf hohe Hitze bringen. Die Soßenmischung hineingießen und kurz rühren, bis sie zu einer glänzenden Soße eindickt. Die frittierten Century-Ei-Spalten hinzufügen und einige Male schwenken, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Zum Servieren einige Tropfen Finishöl darüber träufeln.