دجاج محشي كامل بالأرز اللزج

Name: دجاج محشي كامل بالأرز اللزج
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 (حوالي 1.5 كجم) دجاجة الخيزران (مذبوحة، مذمّاة، منتف الريش، منزوَعَة الأحشاء، مسلوبَة من الرقبة دون تمزيق الجلد، اللحم منزوع ومقطع إلى مكعبات صغيرة); 150 g أرز لزج (مطهو على البخار حتى نصف الاستواء بمرق الدجاج); 25 g لحم خنزير مقدد (مقطع إلى مكعبات صغيرة); 25 g خس (لتزيين الطبق); 15 g فطر شيتاكي مجفف ومنقوع (مقطع إلى مكعبات صغيرة); 1 زهرة الفجل (للتزيين); 10 g ملح; 10 g نبيذ الطبخ; 12.5 g سكر; 12.5 g نشا الذرة (لتغليف الدجاج); 7.5 g معجون فول الصويا (النصف لتحميص الحشوة، والنصف الآخر لتغليف الدجاج); 50 g دهن الدجاج (لتحميص الحشوة); 250 g زيت فول الصويا (لقلي الدجاج قلياً عميقاً); 25 g ملح السمسم; 500 ml مرق الدجاج (لطبخ الأرز اللزج على البخار); 25 g صلصة الفلفل الحار

قطّع الدجاج واللحم المقدد وفطر الشيتاكي واخلطهم مع الأرز اللزج. احشو الخليط في تجويف دجاجة كاملة، ثم اطبخها على البخار حتى تنضج تمامًا، وبعد ذلك اقلها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. الطبق النهائي يتميز بلون ذهبي، وقشرة خارجية مقرمشة مع داخل طري، ونكهة عطرية لذيذة.

1 س 10 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

دجاجة الخيزران (مذبوحة، مذمّاة، منتف الريش، منزوَعَة الأحشاء، مسلوبَة من الرقبة دون تمزيق الجلد، اللحم منزوع ومقطع إلى مكعبات صغيرة) 1 (حوالي 1.5 كجم)

أرز لزج (مطهو على البخار حتى نصف الاستواء بمرق الدجاج) 150 g

لحم خنزير مقدد (مقطع إلى مكعبات صغيرة) 25 g

خس (لتزيين الطبق) 25 g

فطر شيتاكي مجفف ومنقوع (مقطع إلى مكعبات صغيرة) 15 g

زهرة الفجل (للتزيين) 1

ملح 10 g

نبيذ الطبخ 10 g

سكر 12.5 g

نشا الذرة (لتغليف الدجاج) 12.5 g

معجون فول الصويا (النصف لتحميص الحشوة، والنصف الآخر لتغليف الدجاج) 7.5 g

دهن الدجاج (لتحميص الحشوة) 50 g

زيت فول الصويا (لقلي الدجاج قلياً عميقاً) 250 g

ملح السمسم 25 g

مرق الدجاج (لطبخ الأرز اللزج على البخار) 500 ml

صلصة الفلفل الحار 25 g

الخطوات

Prepare Ingredients

تُذبح دجاجة الخيزران، وتُذمّى، ويُنتف الريش، وتُنزع الأحشاء، وتُسلب من الرقبة دون تمزيق الجلد، ويُنزع اللحم ويُقطع إلى مكعبات صغيرة؛ ويُقطع لحم الخنزير المقدد وفطر شيتاكي المنقوع أيضاً إلى مكعبات صغيرة. يُطهى الأرز اللزج على البخار بمرق الدجاج حتى نصف الاستواء. اغسل الدجاج كاملاً، وانقعه في ماء نظيف، ثم أخرجه وصفيه.

Stir-fry the Filling

سخّن مقلاة، وأضف دهن الدجاج وسخّنه على نار متوسطة-منخفضة. أضف مكعبات الدجاج، فطر الشتاء، ولحم الخنزير المقدد، وقلّب قليلاً. أضف نبيذ الطبخ، الملح، السكر، ونصف معجون فول الصويا، وحرّك بالتساوي. ثم أضف الأرز اللزج، واخلط جيداً، وانقله إلى وعاء سيراميك، وضعه جانباً.

Stuff and Steam the Chicken

تحشى الحشوة في جوف الدجاج عبر الفتحة، وتُخاط الفتحة بخيط. يُغلَّف الدجاج بمعجون فول الصويا المتبقي من جميع الجهات، ويوضع في حوض سيراميك، ويُطهى على البخار لمدة 30 دقيقة تقريباً.

Deep-fry to Finish

يُخرج الدجاج، ويُغلَّف بنشا الذرة بالتساوي، ويوضع في مقلاة من زيت فول الصويا المسخّن على نار متوسطة-منخفضة، ويُقلى عميقاً حتى يصبح ذهبياً. يُخرج، ويُصفى الزيت الزائد، ويوضع الدجاج على الطبق بحيث يكون الصدر نحو الأعلى، ويُزيَّن بأوراق الخس حول الحواف وزهرة الفجل في الأعلى.