Курица, фаршированная клейким рисом, целиком

Name: Курица, фаршированная клейким рисом, целиком
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 (приблизительно 1,5 кг) Бамбуковая курица (забитая, обескровленная, ощипанная, выпотрошенная, со снятой от шеи кожей без повреждения кожи, мясо отделено и нарезано мелкими кубиками); 150 г Клейкий рис (приготовленный на пару с куриным бульоном до полуготовности); 25 г Ветчина (нарезанная мелкими кубиками); 25 г Салат-латук (для украшения при подаче); 15 г Восстановленные грибы шиитаке (нарезанные мелкими кубиками); 1 Цветок из редиса (для украшения); 10 г Соль; 10 г Кулинарное вино; 12,5 г Сахар; 12,5 г Кукурузный крахмал (для обваливания курицы); 7,5 г Соевый соус-паста (половина для обжаривания начинки, половина для обваливания курицы); 50 г Куриный жир (для обжаривания начинки); 250 г Соевое масло (для обжарки курицы во фритюре); 25 г Кунжутная соль; 500 мл Куриный бульон (для приготовления клейкого риса на пару); 25 г Острый соус чили

Нарежьте кубиками курицу, ветчину и грибы шиитаке и смешайте с клейким рисом. Нафаршируйте этой смесью полость целой курицы, приготовьте на пару до полной готовности, а затем обжарьте во фритюре до золотистого хрустящего состояния. Готовое блюдо имеет золотистый цвет, хрустящую внешнюю корочку и нежную мякоть внутри, а также ароматный насыщенный вкус.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Курица, фаршированная клейким рисом, целиком

Ингредиенты

Бамбуковая курица (забитая, обескровленная, ощипанная, выпотрошенная, со снятой от шеи кожей без повреждения кожи, мясо отделено и нарезано мелкими кубиками) 1 (приблизительно 1,5 кг)

Клейкий рис (приготовленный на пару с куриным бульоном до полуготовности) 150 г

Ветчина (нарезанная мелкими кубиками) 25 г

Салат-латук (для украшения при подаче) 25 г

Восстановленные грибы шиитаке (нарезанные мелкими кубиками) 15 г

Цветок из редиса (для украшения) 1

Соль 10 г

Кулинарное вино 10 г

Сахар 12,5 г

Кукурузный крахмал (для обваливания курицы) 12,5 г

Соевый соус-паста (половина для обжаривания начинки, половина для обваливания курицы) 7,5 г

Куриный жир (для обжаривания начинки) 50 г

Соевое масло (для обжарки курицы во фритюре) 250 г

Кунжутная соль 25 г

Куриный бульон (для приготовления клейкого риса на пару) 500 мл

Острый соус чили 25 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Забейте бамбуковую курицу, обескровьте её, ощипайте перья, выпотрошите, снимите кожу от шеи без повреждения кожи, удалите мясо и нарежьте мелкими кубиками; ветчину и восстановленные грибы шиитаке также нарежьте мелкими кубиками. Приготовьте клейкий рис с куриным бульоном на пару до полуготовности. Промойте целую курицу, замочите в чистой воде, извлеките и обсушите.

Обжарка начинки

Разогрейте вок, добавьте куриный жир и нагрейте на средне-слабом огне. Добавьте нарезанную кубиками курицу, зимние грибы и ветчину, слегка обжарьте. Добавьте кулинарное вино, соль, сахар и половину соевой пасты, равномерно перемешайте. Затем добавьте клейкий рис, хорошо перемешайте, переложите в керамическую миску и отставьте в сторону.

Фарширование и приготовление курицы на пару

Нафаршируйте полость курицы начинкой через отверстие, зашейте отверстие ниткой. Обмажьте оставшейся соевой пастой всю курицу, поместите в керамическую ёмкость и готовьте на пару около 30 минут.

Обжарка во фритюре для завершения

Извлеките курицу, равномерно обваляйте в кукурузном крахмале, поместите в вок с соевым маслом, нагретым до средне-слабого уровня, обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Извлеките, слейте излишки масла, поместите курицу грудкой вверх на тарелку, украсьте листьями салата по краю и цветком из редиса сверху.