찹쌀을 속 넣은 통닭
닭고기, 햄, 표고버섯을 잘게 다져 찹쌀과 섞습니다. 혼합물을 통닭의 배 안쪽에 채워 넣고 완전히 익을 때까지 찐 다음, 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 완성된 요리는 황금빛 색상에 바삭한 겉면과 부드러운 안쪽, 향긋하고 고소한 맛이 특징입니다.
재료
죽순닭 (도축하여 핏물을 빼고, 깃털을 뽑고, 내장을 꺼내고, 껍질을 깨지 않고 목에서부터 벗기고, 살을 발라 작은 깍두기로 썬 것)
1 (approx 1.5 kg)
찹쌀 (닭 육수에 쪄서 반 익힌 것)
150 g
햄 (작은 깍두기로 썬 것)
25 g
상추 (플레이팅용 고명)
25 g
불린 표고버섯 (작은 깍두기로 썬 것)
15 g
무꽃 (고명용)
1
소금
10 g
요리주
10 g
설탕
12.5 g
옥수수전분 (닭에 코팅용)
12.5 g
된장 (절반은 속재료 볶음용, 절반은 닭에 코팅용)
7.5 g
닭기름 (속재료 볶음용)
50 g
콩기름 (닭 튀김용)
250 g
깨소금
25 g
닭 육수 (찹쌀 찌기용)
500 ml
칠리 소스
25 g
조리 방법
1
재료 준비
죽순닭을 도축하여 핏물을 빼고, 깃털을 뽑고, 내장을 꺼내고, 껍질을 깨지 않고 목에서부터 벗기고, 살을 발라 작은 깍두기로 썬다; 햄과 불린 표고버섯도 작은 깍두기로 썬다. 찹쌀을 닭 육수와 함께 반 익을 때까지 찐다. 통닭을 헹궈 맑은 물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다.
2
속재료 볶기
웍을 달궈 닭기름을 넣고 중약불로 가열한다. 깍두기 낸 닭고기, 표고버섯, 햄을 넣고 잠시 볶는다. 요리주, 소금, 설탕, 된장 절반을 넣고 고르게 저은 다음, 찹쌀을 넣고 잘 섞어 도자기 그릇에 담아 따로 둔다.
3
닭에 속을 채우고 찌기
속재료를 입구를 통해 닭 안쪽에 채우고, 실로 입구를 꿰맨다. 남은 된장을 닭 전체에 고르게 바르고 도자기 대접에 담아 약 30분간 찐다.
4
마무리로 튀기기
닭을 꺼내어 옥수수전분을 고르게 묻히고, 중약불로 가열한 콩기름 웍에 넣어 황금색이 될 때까지 튀긴다. 건져 기름을 빼고, 닭가슴살이 위로 오게 접시에 담으며, 가장자리에 상추 잎을 둘러고 위에 무꽃을 올린다.
5
찍어 먹는 소스와 함께 내기
깨소금과 칠리 소스를 작은 찍어먹는 그릇에 담아 함께 낸다.
