팥 엔젤 케이크
달콤한 단팥을 넣은 엔젤 푸드 케이크, 버터크림 프로스팅을 층층이 바르고 잘라서 조각낸 것.
재료
달걀흰자
1000 g
곱게 간 설탕
375 g
크림 오브 타르타르
10 g
옥수수 전분
75 g
샐러드유
250 g
곱게 간 설탕
75 g
옥수수 전분
225 g
달콤한 팥
200 g
버터크림 (만드는 방법은 13쪽 참조)
적당량
조리 방법
1
1단계
먼저, 재료 A를 부드러운 거품(습식 거품)이 될 때까지 휘핑합니다.
2
2단계
재료 B의 샐러드유와 곱게 간 설탕을 40°C까지 가열하고, 옥수수 전분 225 g을 넣어 매끄러워질 때까지 섞은 다음, 1단계의 혼합물과 완전히 섞습니다.
3
3단계
달콤한 팥을 넣고 골고루 섞을 때까지 젓은 다음, 베이킹 팬에 부어 표면을 매끄럽게 한 후, 180°C 상부 열 (하부 열 꺼짐)에서 약 30분간 수조에서 굽습니다.
4
4단계
굽은 후 바로 틀에서 꺼내고 식힌 다음, 40 cm × 30 cm 크기 두 조각으로 자르고, 두 조각 사이에 버터크림을 펴 바른 다음 샌드위치로 겹친 후, 8 cm × 3 cm 크기로 자릅니다.
