小豆のエンゼルケーキ
甘く煮た小豆を添えたエンゼルフードケーキにバタークリームフロスティングを重ね、切り分けたもの。
材料
卵白
1000 g
上白糖
375 g
クリーム・オブ・タター
10 g
コーンスターチ
75 g
サラダ油
250 g
上白糖
75 g
コーンスターチ
225 g
甘納豆
200 g
バタークリーム（P.13の作り方を参照）
適量
作り方
1
手順1
まず、Aの材料をソフトピーク（湿性起泡）になるまで泡立てる。
2
手順2
Bの材料のサラダ油と上白糖を40℃に温め、コーンスターチ225gを滑らかになるまで混ぜ、手順1の混合物と十分に合わせる。
3
手順3
甘納豆を加えて均一に混ぜ合わせ、焼き型に流し入れて表面を平らにし、180℃上火（下火オフ）の湯煎で約30分焼く。
4
手順4
焼成後すぐに型から外して冷まし、40cm×30cmの2枚に切り、バタークリームを2枚の間に塗って挟み、8cm×3cmに切り分ける。
