四川風スパイシーキャベツロール
キャベツを軽く湯がいて柔らかくなったところで丸め、食べやすい大きさに切って、甘酸っぱくて辛いソースをかけた、四川風の冷たい前菜です。
材料
白菜（葉全体、軸を取り除き、洗って水気を切る）
500 g
乾燥赤唐辛子（軸と種を取り、油でカリッと揚げて細かく刻む）
mg
花椒（油でカリッと揚げて細かく刻む）
3 g
塩
3 g
砂糖
15 g
うま味調味料
1 g
酢
5 g
醤油
10 g
ごま油
10 g
植物油
50 g
スープ
50 g
豆でんぷん（水で溶く）
10 g
作り方
1
食材の下準備
白菜の葉全体の軸を取り除き、洗って水気を切る。乾燥唐辛子の軸と種を取り除く。
2
合わせ調味料を作る
塩、うま味調味料、酢、醤油、砂糖、豆でんぷんの水溶き、スープを合わせて調味料を作る。
3
唐辛子と花椒を炒る
中華鍋を強火にかけ、植物油を入れて約110℃（中温程度）に熱する。乾燥唐辛子と花椒を加え、赤茶色になるまで炒めて取り出して別にしておく。
4
炒める
白菜を中華鍋に加え、しんなりするまで炒める。合わせ調味料を回し入れて全体に絡めたら、鍋から皿に移して冷ます。
5
巻きを作る
炒めた乾燥唐辛子と花椒を細かく刻み、白菜の葉の上にかける。各葉を直径約1cmの円筒状に丸め、3cmの長さに切って皿にきれいに並べる。
6
仕上げのタレを回しかける
ごま油を皿に残ったタレと混ぜ、巻きの上に回しかけて仕上げる。
