Rouleaux de chou à la sichuanaise épicés

Name: Rouleaux de chou à la sichuanaise épicés
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Chou nappa (feuilles entières, tiges retirées, lavées et égouttées); Piments rouges séchés (tiges et graines retirées ; frits jusqu'à être croustillants puis finement hachés), mg; 3 g Poivre du Sichuan (frits jusqu'à être croustillants puis finement hachés); 3 g Sel; 15 g Sucre; 1 g MSG; 5 g Vinaigre; 10 g Sauce soja; 10 g Huile de sésame; 50 g Huile végétale; 50 g Bouillon; 10 g Fécule de haricot (mélangée à de l'eau pour former un slurry)

Une entrée froide de style sichuanais à base de chou blanchi juste tendre, roulé, coupé en tronçons et nappé d'une sauce sucrée, acidulée et épicée.

30 min

Facile

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Rouleaux de chou à la sichuanaise épicés

Ingrédients

Chou nappa (feuilles entières, tiges retirées, lavées et égouttées) 500 g

Piments rouges séchés (tiges et graines retirées ; frits jusqu'à être croustillants puis finement hachés) mg

Poivre du Sichuan (frits jusqu'à être croustillants puis finement hachés) 3 g

Sel 3 g

Sucre 15 g

MSG 1 g

Vinaigre 5 g

Sauce soja 10 g

Huile de sésame 10 g

Huile végétale 50 g

Bouillon 50 g

Fécule de haricot (mélangée à de l'eau pour former un slurry) 10 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Retirer les tiges des feuilles entières de chou nappa, les laver et les égoutter. Retirer les tiges et les graines des piments séchés.

Mélanger la sauce

Combiner le sel, le MSG, le vinaigre, la sauce soja, le sucre, le slurry de fécule de haricot et le bouillon pour préparer une sauce assaisonnée.

Faire frire les piments et le poivre

Placer un wok sur feu vif, ajouter l'huile végétale et chauffer jusqu'à environ 110 °C (environ 50 % de la température). Ajouter les piments séchés et le poivre du Sichuan et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient brun-rouge, puis les retirer et les réserver.

Sauter

Ajouter le chou dans le wok et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit juste flétri. Verser la sauce assaisonnée, mélanger pour bien enrober, puis retirer du wok sur une assiette et laisser refroidir.

Façonner les rouleaux

Hacher finement les piments séchés frits et le poivre du Sichuan, puis les saupoudrer sur les feuilles de chou. Rouler chaque feuille en un cylindre d'environ 1 cm de diamètre, couper en segments de 3 cm de long, et disposer harmonieusement sur une assiette.