Sichuanesische würzige Kohlröllchen
Eine kalte Vorspeise nach Sichuan-Art mit blanchiertem Kohl, der aufgerollt, in Stücke geschnitten und mit einer süß-sauren, scharfen Sauce beträufelt wird.
Zutaten
Napa-Kohl (ganze Blätter, Strünke entfernt, gewaschen und abgetropft)
500 g
Getrocknete rote Chilischoten (Stiele und Kerne entfernt; knusprig frittiert und fein gehackt)
mg
Sichuan-Pfefferkörner (knusprig frittiert und fein gehackt)
3 g
Salz
3 g
Zucker
15 g
MSG
1 g
Essig
5 g
Sojasauce
10 g
Sesamöl
10 g
Pflanzenöl
50 g
Brühe
50 g
Bohnenstärke (mit Wasser zu einer Aufschlämmung verrührt)
10 g
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Strünke von den ganzen Napa-Kohlblättern entfernen, waschen und abtropfen lassen. Die Stiele und Kerne von den getrockneten Chilischoten entfernen.
2
Die Sauce zubereiten
Salz, MSG, Essig, Sojasauce, Zucker, die Bohnenstärke-Aufschlämmung und Brühe zu einer gewürzten Sauce verrühren.
3
Chilischoten und Pfefferkörner frittieren
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Pflanzenöl zugeben und auf etwa 110 °C erhitzen (etwa 50 % heiß). Die getrockneten Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner zugeben und rötlich-braun frittieren, dann herausnehmen und beiseitestellen.
4
Pfannenrühren
Den Kohl in den Wok geben und unter Rühren braten, bis er gerade welk ist. Die gewürzte Sauce hineingießen, gleichmäßig vermengen, dann aus dem Wok auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
5
Die Röllchen formen
Die frittierten getrockneten Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner fein hacken und über die Kohlblätter streuen. Jedes Blatt zu einer etwa 1 cm dicken Rolle aufrollen, in 3 cm lange Stücke schneiden und ordentlich auf einem Teller anrichten.
6
Das Dressing darüber träufeln
Das Sesamöl mit der restlichen Sauce vom Teller verrühren und zum Abschluss über die Röllchen träufeln.
