لفائف الملفوف الحارة على الطريقة السيتشوانية
مقبلات باردة على الطريقة السيشوانية، تتكوّن من ملفوف يُسلق حتى يصبح طرياً قليلاً، ثم يُلف ويُقطّع إلى قطع ويُرشّ فوقها صلصة حلوة وحامضة وحارّة.
المكونات
ملفوف نابا (أوراق كاملة، إزالة السيقان، مغسولة ومصفاة)
500 g
فلفل أحمر مجفف (إزالة السيقان والبذور؛ مقلي حتى يصبح مقرمشاً ثم مفروم ناعماً)
mg
حبات فلفل سيتشوان (مقلية حتى تصبح مقرمشة ثم مفرومة ناعماً)
3 g
ملح
3 g
سكر
15 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
1 g
خل
5 g
صلصة الصويا
10 g
زيت السمسم
10 g
زيت نباتي
50 g
مرق
50 g
نشا الفاصوليا (مخلوط مع الماء كعجينة رقيقة)
10 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
أزل السيقان من أوراق ملفوف نابا الكاملة، اغسلها وصفّيها. أزل السيقان والبذور من الفلفل المجفف.
2
خلط الصلصة
اخلط الملح، غلوتامات أحادية الصوديوم، الخل، صلصة الصويا، السكر، عجينة نشا الفاصوليا، والمرق لتحضير صلصة متبلة.
3
قلي الفلفل وحبوب فلفل سيتشوان
ضع مقلاة الووك على نار شديدة، أضف الزيت النباتي وسخّنه حتى حوالي 110 درجة مئوية (حوالي 50% من السخونة). أضف الفلفل المجفف وحبوب فلفل سيتشوان واقليها حتى يصبح لونها بنياً محمراً، ثم أزلها واتركها جانباً.
4
القلي السريع
أضف الملفوف إلى الووك وقلّيه بسرعة حتى يذبل قليلاً. اسكب الصلصة المتبلة، حرّكها لتغطي الملفوف بالتساوي، ثم انقلها من الووك إلى طبق واتركها تبرد.
5
تشكيل اللفائف
افرم الفلفل المجفف المقلي وحبوب فلفل سيتشوان ناعماً، ثم رشّها فوق أوراق الملفوف. لف كل ورقة على شكل أسطوانة بقطر حوالي 1 سم، اقطعها إلى قطع بطول 3 سم، ورتبها بعناية على طبق.
6
رش الصلصة
اخلط زيت السمسم مع الصلصة المتبقية من الطبق واسكبه فوق اللفائف لإنهاء الطبق.
