Острые капустные рулетики по-сычуаньски

Name: Острые капустные рулетики по-сычуаньски
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 г Пекинская капуста (целые листья, без черешков, вымытые и обсушенные); Сушёный красный перец чили (без плодоножек и семян; обжарен до хруста и мелко нарублен), mg; 3 г Сычуаньский перец (обжарен до хруста и мелко нарублен); 3 г Соль; 15 г Сахар; 1 г Глутамат натрия; 5 г Уксус; 10 г Соевый соус; 10 г Кунжутное масло; 50 г Растительное масло; 50 г Бульон; 10 г Бобовый крахмал (разведённый в воде)

Холодная закуска в сычуаньском стиле из капусты, бланшированной до мягкости, свёрнутой рулетиками, нарезанной на кусочки и политой сладко-кисло-острым соусом.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Пекинская капуста (целые листья, без черешков, вымытые и обсушенные) 500 г

Сушёный красный перец чили (без плодоножек и семян; обжарен до хруста и мелко нарублен) mg

Сычуаньский перец (обжарен до хруста и мелко нарублен) 3 г

Соль 3 г

Сахар 15 г

Глутамат натрия 1 г

Уксус 5 г

Соевый соус 10 г

Кунжутное масло 10 г

Растительное масло 50 г

Бульон 50 г

Бобовый крахмал (разведённый в воде) 10 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Удалить черешки с целых листьев пекинской капусты, вымыть и обсушить. Удалить плодоножки и семена у сушёного перца чили.

Приготовление соуса

Соединить соль, глутамат натрия, уксус, соевый соус, сахар, разведённый в воде бобовый крахмал и бульон, чтобы получить ароматный соус.

Обжарка перца чили и сычуаньского перца

Поставить вок на сильный огонь, влить растительное масло и нагреть примерно до 110 °C (около 50 % готовности масла). Добавить сушёный перец чили и сычуаньский перец, обжарить до красно-коричневого цвета, затем вынуть и отложить в сторону.

Обжаривание

Выложить капусту в вок и обжарить до лёгкой мягкости. Влить ароматный соус, перемешать, чтобы листья были равномерно покрыты, затем вынуть из вока на тарелку и дать остыть.

Формовка рулетиков

Мелко нарубить обжаренный сушёный перец чили и сычуаньский перец, затем посыпать ими листья капусты. Свернуть каждый лист в рулетик диаметром около 1 см, нарезать на сегменты длиной 3 см и аккуратно разложить на тарелке.