사천식 매운 배추롤
사천 스타일의 냉채 요리로, 살짝 익을 때까지 데친 양배추를 말아서 한입 크기로 자른 뒤 달고, 시고, 매운 소스를 뿌려 만듭니다.
재료
배추 (잎 전체, 줄기 제거, 씻어 물기 제거)
500 g
마른 붉은 고추 (꼭지와 씨 제거; 바삭하게 볶아 곱게 다져둠)
mg
화초 (바삭하게 볶아 곱게 다져둠)
3 g
소금
3 g
설탕
15 g
MSG
1 g
식초
5 g
간장
10 g
참기름
10 g
식용유
50 g
육수
50 g
녹말 (물에 풀어둠)
10 g
조리 방법
1
재료 준비
배추 잎의 줄기를 떼어내고 씻어 물기를 제거한다. 마른 고추의 꼭지와 씨를 제거한다.
2
소스 만들기
소금, MSG, 식초, 간장, 설탕, 녹말물, 육수를 합하여 양념 소스를 만든다.
3
고추와 화초 볶기
웍(중국식 팬)을 센 불에 올려 식용유를 넣고 약 110°C (대략 50% 가열 온도)로 가열한다. 마른 고추와 화초를 넣고 붉은 갈색이 될 때까지 볶은 뒤 건져 따로 둔다.
4
볶음
배추를 웍에 넣고 살짝 숨이 죽을 때까지 볶는다. 양념 소스를 부어 골고루 섞은 뒤 그릇에 옮겨 식힌다.
5
말이 빚기
볶아둔 마른 고추와 화초를 곱게 다져 배추 잎 위에 뿌린다. 각 잎을 지름 약 1 cm 정도의 원기둥 모양으로 말아 3 cm 길이로 잘라 접시에 가지런히 담는다.
6
드레싱 뿌리기
참기름과 접시에 남은 소스를 섞어 말아둔 것 위에 뿌려 마무리한다.
