Mit Klebreis gefülltes ganzes Huhn

Name: Mit Klebreis gefülltes ganzes Huhn
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 (ca. 1.5 kg) Bambushenne (geschlachtet, entblutet, gerupft, ausgenommen, vom Hals abgezogen ohne die Haut zu verletzen, Fleisch entfernt und in kleine Würfel geschnitten); 150 g Klebreis (mit Hühnerbrühe halbgar gedämpft); 25 g Schinken (in kleine Würfel geschnitten); 25 g Salat (zum Garnieren der Platte); 15 g Rehydratisierte Shiitake-Pilze (in kleine Würfel geschnitten); 1 Rettichblume (zum Garnieren); 10 g Salz; 10 g Reiswein; 12.5 g Zucker; 12.5 g Maisstärke (zum Panieren des Huhns); 7.5 g Sojabohnenpaste (Hälfte zum Anbraten der Füllung, Hälfte zum Bestreichen des Huhns); 50 g Hühnerfett (zum Anbraten der Füllung); 250 g Sojaöl (zum Frittieren des Huhns); 25 g Sesamsalz; 500 ml Hühnerbrühe (zum Dämpfen des Klebreises); 25 g Chilisauce

Schneide Hähnchen, Schinken und Shiitake-Pilze in Würfel und vermische sie mit Klebreis. Fülle die Mischung in die Bauchhöhle eines ganzen Hähnchens, dämpfe es, bis es vollständig durchgegart ist, und frittiere es anschließend goldbraun und knusprig. Das fertige Gericht hat eine goldene Farbe, eine knusprige Außenschicht mit einem zarten Inneren sowie einen aromatischen, herzhaften Geschmack.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Bambushenne (geschlachtet, entblutet, gerupft, ausgenommen, vom Hals abgezogen ohne die Haut zu verletzen, Fleisch entfernt und in kleine Würfel geschnitten) 1 (ca. 1.5 kg)

Klebreis (mit Hühnerbrühe halbgar gedämpft) 150 g

Schinken (in kleine Würfel geschnitten) 25 g

Salat (zum Garnieren der Platte) 25 g

Rehydratisierte Shiitake-Pilze (in kleine Würfel geschnitten) 15 g

Rettichblume (zum Garnieren) 1

Salz 10 g

Reiswein 10 g

Zucker 12.5 g

Maisstärke (zum Panieren des Huhns) 12.5 g

Sojabohnenpaste (Hälfte zum Anbraten der Füllung, Hälfte zum Bestreichen des Huhns) 7.5 g

Hühnerfett (zum Anbraten der Füllung) 50 g

Sojaöl (zum Frittieren des Huhns) 250 g

Sesamsalz 25 g

Hühnerbrühe (zum Dämpfen des Klebreises) 500 ml

Chilisauce 25 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Bambushenne schlachten, entbluten, die Federn rupfen, sie ausnehmen, vom Hals abziehen ohne die Haut zu verletzen, das Fleisch entfernen und in kleine Würfel schneiden; Schinken und rehydratisierte Shiitake-Pilze ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Klebreis mit Hühnerbrühe halbgar dämpfen. Das ganze Huhn waschen, in sauberem Wasser einweichen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Füllung anbraten

Einen Wok erhitzen, Hühnerfett hinzufügen und auf mittlere bis niedrige Hitze bringen. Gewürfeltes Huhn, Shiitake-Pilze und Schinken hinzufügen und kurz anbraten. Reiswein, Salz, Zucker und die Hälfte der Sojabohnenpaste hinzugeben und gleichmäßig verrühren. Dann den Klebreis hinzufügen, gut vermengen, in eine Keramikschale umfüllen und beiseitestellen.

Huhn füllen und dämpfen

Die Füllung durch die Öffnung in den Hühnerhohlraum füllen und die Öffnung mit einem Faden zunähen. Die restliche Sojabohnenpaste rundum auf das Huhn auftragen, es in eine Keramikschale geben und etwa 30 Minuten dämpfen.

Frittieren zum Abschluss

Das Huhn herausnehmen, gleichmäßig mit Maisstärke bestäuben, in einen Wok mit auf mittlere bis niedrige Temperatur erhitztem Sojaöl geben und goldbraun frittieren. Herausnehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen, das Huhn mit der Brust nach oben auf einen Teller legen, mit Salatblättern am Rand und der Rettichblume obenauf garnieren.