Poulet entier farci au riz gluant

Name: Poulet entier farci au riz gluant
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 (approx 1.5 kg) Poule bambou (abattue, saignée, plumée, éviscérée, dépouillée depuis le cou sans déchirer la peau, viande retirée et coupée en petits cubes); 150 g Riz gluant (cuit à la vapeur à moitié avec du bouillon de poulet); 25 g Jambon (coupé en petits cubes); 25 g Laitue (pour la garniture de l'assiette); 15 g Champignons shiitake réhydratés (coupés en petits cubes); 1 Fleur de radis (pour la garniture); 10 g Sel; 10 g Vin de cuisine; 12.5 g Sucre; 12.5 g Fécule de maïs (pour enrober le poulet); 7.5 g Pâte de soja (moitié pour faire revenir la farce, moitié pour enrober le poulet); 50 g Graisse de poulet (pour faire revenir la farce); 250 g Huile de soja (pour frire le poulet); 25 g Sel de sésame; 500 ml Bouillon de poulet (pour cuire le riz gluant à la vapeur); 25 g Sauce pimentée

Couper en dés le poulet, le jambon et les champignons shiitake, puis mélanger avec du riz gluant. Farcir la cavité d'un poulet entier avec ce mélange, cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, puis faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Le plat terminé a une couleur dorée, un extérieur croustillant avec un intérieur tendre, et une saveur parfumée et savoureuse.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

Poule bambou (abattue, saignée, plumée, éviscérée, dépouillée depuis le cou sans déchirer la peau, viande retirée et coupée en petits cubes) 1 (approx 1.5 kg)

Riz gluant (cuit à la vapeur à moitié avec du bouillon de poulet) 150 g

Jambon (coupé en petits cubes) 25 g

Laitue (pour la garniture de l'assiette) 25 g

Champignons shiitake réhydratés (coupés en petits cubes) 15 g

Fleur de radis (pour la garniture) 1

Sel 10 g

Vin de cuisine 10 g

Sucre 12.5 g

Fécule de maïs (pour enrober le poulet) 12.5 g

Pâte de soja (moitié pour faire revenir la farce, moitié pour enrober le poulet) 7.5 g

Graisse de poulet (pour faire revenir la farce) 50 g

Huile de soja (pour frire le poulet) 250 g

Sel de sésame 25 g

Bouillon de poulet (pour cuire le riz gluant à la vapeur) 500 ml

Sauce pimentée 25 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Abattre la poule bambou, la saigner, la plumer, l'éviscérer, la dépouiller depuis le cou sans déchirer la peau, retirer la viande et la couper en petits cubes ; couper également le jambon et les champignons shiitake réhydratés en petits cubes. Cuire le riz gluant à la vapeur avec du bouillon de poulet jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Rincer le poulet entier, le faire tremper dans de l'eau claire, le retirer et l'égoutter.

Faire revenir la farce

Faire chauffer un wok, ajouter la graisse de poulet et chauffer à feu moyen-doux. Ajouter le poulet en dés, les champignons d'hiver et le jambon, faire revenir brièvement. Ajouter le vin de cuisine, le sel, le sucre et la moitié de la pâte de soja, mélanger均匀ément. Puis ajouter le riz gluant, bien mélanger, transférer dans un bol en céramique et réserver.

Farcir et cuire le poulet à la vapeur

Farcir la cavité du poulet par l'ouverture, coudre l'ouverture fermée avec du fil. Enrober tout le poulet avec le reste de la pâte de soja, le placer dans une bassine en céramique et cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes.

Frire pour finir

Retirer le poulet, l'enrober均匀ément de fécule de maïs, le placer dans un wok d'huile de soja chauffé à feu moyen-doux, faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer, égoutter l'excès d'huile, placer le poulet poitrine vers le haut sur une assiette, garnir le pourtour de feuilles de laitue et disposer la fleur de radis sur le dessus.