Pollo Entero Relleno de Arroz Glutinoso

Name: Pollo Entero Relleno de Arroz Glutinoso
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 (aprox. 1,5 kg) Gallina de brote de bambú (sacrificada, desangrada, desplumada, eviscerada, pelada del cuello sin romper la piel, carne retirada y cortada en cubos pequeños); 150 g Arroz glutinoso (cocido al vapor hasta quedar medio hecho con caldo de pollo); 25 g Jamón (cortado en cubos pequeños); 25 g Lechuga (para guarnición del plato); 15 g Hongos shiitake rehidratados (cortados en cubos pequeños); 1 Flor de rábano (para decorar); 10 g Sal; 10 g Vino de cocina; 12,5 g Azúcar; 12,5 g Maicena (para rebozar el pollo); 7,5 g Pasta de soja (mitad para saltear el relleno, mitad para rebozar el pollo); 50 g Grasa de pollo (para saltear el relleno); 250 g Aceite de soja (para freír el pollo); 25 g Sal de sésamo; 500 ml Caldo de pollo (para cocinar al vapor el arroz glutinoso); 25 g Salsa de chile

Corta en cubos el pollo, el jamón y los hongos shiitake y mezcla con arroz glutinoso. Rellena la cavidad de un pollo entero con la mezcla, cocina al vapor hasta que esté completamente cocido y luego fríe hasta que esté dorado y crujiente. El plato terminado tiene un color dorado, un exterior crujiente con un interior tierno, y un sabor fragante y sabroso.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

Gallina de brote de bambú (sacrificada, desangrada, desplumada, eviscerada, pelada del cuello sin romper la piel, carne retirada y cortada en cubos pequeños) 1 (aprox. 1,5 kg)

Arroz glutinoso (cocido al vapor hasta quedar medio hecho con caldo de pollo) 150 g

Jamón (cortado en cubos pequeños) 25 g

Lechuga (para guarnición del plato) 25 g

Hongos shiitake rehidratados (cortados en cubos pequeños) 15 g

Flor de rábano (para decorar) 1

Sal 10 g

Vino de cocina 10 g

Azúcar 12,5 g

Maicena (para rebozar el pollo) 12,5 g

Pasta de soja (mitad para saltear el relleno, mitad para rebozar el pollo) 7,5 g

Grasa de pollo (para saltear el relleno) 50 g

Aceite de soja (para freír el pollo) 250 g

Sal de sésamo 25 g

Caldo de pollo (para cocinar al vapor el arroz glutinoso) 500 ml

Salsa de chile 25 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Sacrificar la gallina de brote de bambú, desangrarla, desplumarla, eviscerarla, pelarla del cuello sin romper la piel, retirar la carne y cortarla en cubos pequeños; cortar también el jamón y los hongos shiitake rehidratados en cubos pequeños. Cocinar al vapor el arroz glutinoso con caldo de pollo hasta que esté medio hecho. Enjuagar el pollo entero, remojarlo en agua limpia, sacarlo y escurrirlo.

Saltear el relleno

Calentar un wok, añadir la grasa de pollo y calentar a fuego medio-bajo. Añadir el pollo en cubos, los hongos de invierno y el jamón, saltear brevemente. Añadir el vino de cocina, la sal, el azúcar y la mitad de la pasta de soja, mezclar de manera uniforme. Luego añadir el arroz glutinoso, mezclar bien, transferir a un tazón de cerámica y reservar.

Rellenar y cocinar al vapor el pollo

Rellenar la cavidad del pollo con el relleno a través de la apertura, coser la apertura cerrada con hilo. Cubrir el pollo con la pasta de soja restante por toda su superficie, colocarlo en una vasija de cerámica y cocinar al vapor durante unos 30 minutos.

Freír para terminar

Retirar el pollo, cubrirlo de manera uniforme con maicena, colocarlo en un wok con aceite de soja calentado a fuego medio-bajo, freír hasta que esté dorado. Retirar, escurrir el exceso de aceite, colocar el pollo con la pechuga hacia arriba en un plato, decorar con hojas de lechuga alrededor del borde y la flor de rábano en la parte superior.