شوربة عصب اللحم البقري وغوجي لتعزيز الحيوية
شوربة سيتشوان مغذية تدعم صحة الكبد والكلى، وتعيد تعويض الجوهر الحيوي، وترطب الجفاف، مع لحم ناعم حريري مخفوق ومرق غني ذي رائحة فواحة.
المكونات
عصب اللحم البقري الأصفر (ينقع في ماء ساخن حتى يتمدد، يُشق طولياً إلى قطعتين، يُكشط ويُنظف، يُغسل، ويُقطع إلى شرائط أو مكعبات)
1000 g
لحم الدجاجة الدهنية (يُحفظ لاستخدام آخر بعد سلقه)
500 g
توت غوجي (تُنقى من الشوائب، وتُحزم في كيس من قماش الجبن)
15 g
السحلب (يُغسل جيداً، يُنقع تماماً في النبيذ، يُبخر لمدة ساعتين، يُقطع شرائح، ويُحزم في كيس من قماش الجبن)
50 g
حبوب الفلفل السيتشواني
3 g
شحم الخنزير
20 g
نبيذ الطبخ
20 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1 g
ملح
3 g
زنجبيل
10 g
الخطوات
1
الخطوة 1
انقع عصب اللحم البقري في ماء ساخن حتى يتمدد، ثم اشقه طولياً إلى قطعتين، واكشه ليصبح نظيفاً، ثم اغسله في ماء بارد لمدة 30 دقيقة. انقِ الشوائب من توت غوجي. اغسل السحلب جيداً، وانقعه تماماً في كمية مناسبة من النبيذ، ثم اطبخه على البخار لمدة ساعتين، ثم أزله، واغسله نظيفاً، وقطعه إلى شرائح لاستخدامه لاحقاً.
2
الخطوة 2
أضف ماءً نظيفاً إلى وعاء من الفخار، ضع فيه عصب اللحم البقري واتركه حتى يغلي، ثم انزع الرغوة التي تطفو على السطح. أضف الزنجبيل وحبوب الفلفل السيتشواني ونبيذ الطبخ ولحم الدجاج، واتركه يغلي بشدة على نار عالية، ثم خفف النار إلى هادئة للسلق. قلّب المكونات مرة كل ساعة. عندما يصبح عصب اللحم البقري مطبوخاً بنسبة 60% تقريباً، استخدم قطعة نظيفة من قماش الجبن لتصفية الزنجبيل وحبوب الفلفل السيتشواني من المرق.
3
الخطوة 3
أعد المرق إلى الغليان على نار عالية، وأضف توت غوجي والسحلب المعبأ في أكياس قماش الجبن، ثم خفف النار إلى هادئة حتى يصبح عصب اللحم البقري مطبوخاً بنسبة 80% تقريباً. أزل عصب اللحم البقري، وقطعه إلى شرائط أو مكعبات بطول 3 سم، ثم أعده إلى الوعاء الفخاري للسلق حتى يلين. أزل لحم الدجاج واحتفظ به لاستخدام آخر، وانزع أكياس الأعشاب، ثم أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم والملح وشحم الخنزير وغيرها من التوابل حسب الرغبة، ويكون الطبق جاهزاً.
