枸杞牛筋活力スープ

Name: 枸杞牛筋活力スープ
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 4 h
Ingredients: 1000 g 黄色い牛筋（熱湯で膨らむまで浸け、縦に二つに割り、こそげ落として水洗いし、細切りまたはブロックに切る）; 500 g 脂肪分の多い鶏肉（煮た後、他の用途に取っておく）; 15 g 枸杞（不純物を取り除き、チーズクロス袋に入れる）; 50 g シリアンツ（よく洗い、酒にたっぷり浸け、2時間蒸す。薄切りにしてチーズクロス袋に入れる）; 3 g 花椒; 20 g ラード; 20 g 料理酒; 1 g MSG; 3 g 塩; 10 g 生姜

滋養豊かな四川スープは、肝臓と腎臓の健康を支え、精を補い、乾燥を潤す功效があります。柔らかで絹のように滑らかな泡立て肉と、濃厚で香り高いスープが特徴です。

4時間

簡単

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材料

黄色い牛筋（熱湯で膨らむまで浸け、縦に二つに割り、こそげ落として水洗いし、細切りまたはブロックに切る） 1000 g

脂肪分の多い鶏肉（煮た後、他の用途に取っておく） 500 g

枸杞（不純物を取り除き、チーズクロス袋に入れる） 15 g

シリアンツ（よく洗い、酒にたっぷり浸け、2時間蒸す。薄切りにしてチーズクロス袋に入れる） 50 g

花椒 3 g

ラード 20 g

料理酒 20 g

MSG 1 g

塩 3 g

生姜 10 g

作り方

ステップ1

牛筋を熱湯で膨らむまで浸け、縦に二つに割り、きれいにこそげ落とし、冷水で30分間水洗いする。枸杞から不純物を取り除く。シリアンツをきれいに洗い、適量の酒にたっぷり浸け、2時間蒸す。取り出してきれいに水洗いし、薄切りにして後で使う。

ステップ2

土鍋にきれいな水を入れ、牛筋を入れて沸騰させる。表面の泡をすくい取る。生姜、花椒、料理酒、鶏肉を加え、強火で沸騰させ、弱火で煮込む。食材を1時間ごとにひっくり返す。牛筋が約60%煮えたら、きれいなチーズクロスでスープから生姜と花椒を取り除く。

ステップ3

スープを再び強火で沸騰させ、チーズクロス袋に入れた枸杞とシリアンツを加える。牛筋が約80%煮えるまで弱火で煮込む。牛筋を取り出し、3cmの細切りまたはブロックに切り、土鍋に戻して柔らかくなるまで煮込む。鶏肉を取り出して他の用途に取っておき、薬草袋を取り出す。MSG、塩、ラードなど他の調味料を加えて味を調え、完成。