Goji-Rindssehne-Vitalitätssuppe

Name: Goji-Rindssehne-Vitalitätssuppe
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 4 h
Ingredients: 1000 g Gelbe Rindssehne (in heißem Wasser einweichen, bis sie sich ausdehnt, der Länge nach in zwei Stücke teilen, sauber schaben, abspülen, in Streifen oder Blöcke schneiden); 500 g Fettes Hühnerfleisch (nach dem Schmoren für andere Zwecke aufbewahren); 15 g Goji-Beeren (Unreinheiten aussortieren, in einen Käsetuchbeutel füllen); 50 g Cistanche (sauber waschen, gründlich in Wein einweichen, 2 Stunden lang dämpfen, in Scheiben schneiden, in einen Käsetuchbeutel füllen); 3 g Sichuan-Pfefferkörner; 20 g Schmalz; 20 g Kochwein; 1 g MSG; 3 g Salz; 10 g Ingwer

Eine nahrhafte Sichuan-Suppe, die Leber- und Nierengesundheit unterstützt, die Lebensessenz auffüllt und Trockenheit lindert, mit weichem, seidigem geschlagenem Fleisch und einer reichhaltigen, duftenden Brühe.

4 Stunden

Einfach

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Zutaten

Gelbe Rindssehne (in heißem Wasser einweichen, bis sie sich ausdehnt, der Länge nach in zwei Stücke teilen, sauber schaben, abspülen, in Streifen oder Blöcke schneiden) 1000 g

Fettes Hühnerfleisch (nach dem Schmoren für andere Zwecke aufbewahren) 500 g

Goji-Beeren (Unreinheiten aussortieren, in einen Käsetuchbeutel füllen) 15 g

Cistanche (sauber waschen, gründlich in Wein einweichen, 2 Stunden lang dämpfen, in Scheiben schneiden, in einen Käsetuchbeutel füllen) 50 g

Sichuan-Pfefferkörner 3 g

Schmalz 20 g

Kochwein 20 g

MSG 1 g

Salz 3 g

Ingwer 10 g

Anleitung

Schritt 1

Weiche die Rindssehne in heißem Wasser ein, bis sie sich ausdehnt, teile sie der Länge nach in zwei Stücke, schabe sie sauber, spüle sie dann 30 Minuten lang mit kaltem Wasser ab. Sortiere die Unreinheiten aus den Goji-Beeren aus. Wasche die Cistanche sauber, weiche sie gründlich in einer ausreichenden Menge Wein ein, dämpfe sie 2 Stunden lang, nimm sie dann heraus, spüle sie sauber und schneide sie für die spätere Verwendung in Scheiben.

Schritt 2

Gib sauberes Wasser in einen Tontopf, lege die Rindssehne hinein und bringe es zum Kochen, entferne allen Schaum von der Oberfläche. Füge Ingwer, Sichuan-Pfefferkörner, Kochwein und Hühnerfleisch hinzu, bringe es bei hoher Hitze zum kräftigen Kochen, reduziere die Hitze anschließend auf niedrig und schmore es. Wende die Zutaten einmal pro Stunde. Wenn die Rindssehne zu etwa 60 % gegart ist, seihe Ingwer und Sichuan-Pfefferkörner mit einem sauberen Käsetuch aus der Suppe.

Schritt 3

Bringe die Suppe bei hoher Hitze wieder zum Kochen, füge die in Käsetuchbeutel verpackten Goji-Beeren und die Cistanche hinzu, reduziere die Hitze auf niedrig und lasse es köcheln, bis die Rindssehne zu etwa 80 % gegart ist. Nimm die Rindssehne heraus, schneide sie in 3 cm lange Streifen oder Blöcke, gib sie zurück in den Tontopf und schmore sie, bis sie weich ist. Nimm das Hühnerfleisch heraus, um es für andere Verwendungen aufzubewahren, entferne die Kräuterbeutel, füge dann MSG, Salz, Schmalz und weitere Gewürze nach Geschmack hinzu – das Gericht ist nun fertig.