구기자 소힘줄 활력탕
간과 신장 건강을 지원하고 정기를 보충하며 건조함을 촉촉하게 해주는 영양 가득한 쓰촨식 수프로, 부드럽고 실크처럼 고운 휘저은 고기와 풍부하고 향긋한 육수가 특징입니다.
재료
노란 소힘줄 (뜨거운 물에 불려 부풀면 길게 반으로 갈라, 불순물을 긁어내고 헹궈서 조각이나 덩어리로 자른다)
1000 g
기름진 닭고기 (끓인 후 다른 용도로 사용하기 위해 남겨둔다)
500 g
구기자 (불순물을 골라내고 치즈천 주머니에 담는다)
15 g
육종용 (깨끗이 씻어 술에 충분히 불린 후 2시간 찐 다음 얇게 썰어 치즈천 주머니에 담는다)
50 g
화자오
3 g
돼지기름
20 g
조리술
20 g
MSG
1 g
소금
3 g
생강
10 g
조리 방법
1
1단계
소힘줄을 뜨거운 물에 불려 부풀면 길게 반으로 갈라, 불순물을 긁어내고 찬물에 30분간 헹궈주세요. 구기자의 불순물을 골라내주세요. 육종용을 깨끗이 씻어 적당량의 술에 충분히 불린 후 2시간 찐 다음 꺼내 깨끗이 헹구고 나중에 쓰기 위해 얇게 썰어주세요.
2
2단계
깨끗한 물을 옹기에 붓고 소힘줄을 넣어 끓이다가 표면의 거품을 모두 걷어내주세요. 생강, 화자오, 조리술, 닭고기를 넣고 센 불에서 한소끔 끓인 후 불을 약하게 줄여 끓여주세요. 재료를 한 시간마다 한 번씩 뒤섞어주세요. 소힘줄이 약 60% 익었을 때, 깨끗한 치즈천으로 국물에서 생강과 화자오를 걸러내주세요.
3
3단계
국물을 다시 센 불에서 끓이다가 치즈천 주머니에 담은 구기자와 육종용을 넣고 불을 약하게 줄여 소힘줄이 약 80% 익을 때까지 끓여주세요. 소힘줄을 꺼내 3cm 길이의 조각이나 덩어리로 자른 다음 옹기에 넣어 부드러워질 때까지 다시 끓여주세요. 닭고기는 꺼내 다른 용도로 사용하기 위해 남겨두고, 약재 주머니도 꺼낸 후 MSG, 소금, 돼지기름 등 기호에 맞는 양념을 넣으면 완성입니다.
