كيكة الذهب (جيلي الزعرور)
حلوى تقليدية من وليمة مانتشو هان الإمبراطورية، تُطهى على نار هادئة من ثمار الزعرور والسكر حتى تصل إلى لون ذهبي؛ حلوة وحامضة في المذاق.
المكونات
ثمار الزعرور (مغسولة، مسلوقة لمدة 10 دقائق، ثم معصورة من خلال منخل ناعم لإزالة القشور والبذور)
500 غ
السكر الأبيض
350 غ
صلصة الأوسمانثوس
5 غ
الشب
7.5 غ
الخطوات
1
تحضير الزعرور
اغسل ثمار الزعرور جيداً بالماء النظيف وضعها في قدر نحاسي. أضف الماء النظيف واتركها حتى الغليان لمدة 10 دقائق. ارفع ثمار الزعرور واعصرها من خلال منخل شبكي ناعم لإزالة القشور والبذور. اخلط اللب المعصور مع صلصة الأوسمانثوس في وعاء واتركه جانباً.
2
شراب السكر والشب
اسكب 150 غ من الماء النظيف في قدر نحاسي، وأضف السكر الأبيض، واتركه حتى الغليان على نار عالية، ثم اتركه ينضج ببطء لمدة 15 دقيقة. في الوقت نفسه، ضع الشب في قدر نحاسي منفصل، وأضف 50 غ من الماء النظيف، واتركه حتى الغليان حتى يذوب الشب تماماً.
3
الخلط والتثبيت
اسكب شراب السكر الساخن فوق خليط الزعرور في الوعاء وحرك بسرعة في اتجاه واحد بينما لا يزال ساخناً. اسكب ماء الشب المذاب وحرك مرة أخرى حتى يتجانس الخليط. انقل الخليط إلى قالب حديدي مستطيل ممتلئ إلى حوالي 7/10 من ارتفاعه، وقم بتسوية السطح بشكل مستوٍ، ثم غطه بورقة رقيقة مزيّتة بالزيت. اتركه يبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة، ثم قطعه إلى مكعبات بحجم 2 سم تقريباً ورتبها على طبق التقديم.
