金糕（サンザシゼリー）

Name: 金糕（サンザシゼリー）
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 500 g サンザシの実（洗って10分間茹で、皮と種を取り除くために細かいざるでこす）; 350 g 白砂糖; 5 g 桂花醤; 7.5 g ミョウバン

満漢全席の伝統的なデザートで、山査子の実と砂糖を煮詰めて黄金色に仕上げたもの。甘酸っぱい味わいが特徴。

1時間40分

簡単

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材料

サンザシの実（洗って10分間茹で、皮と種を取り除くために細かいざるでこす） 500 g

白砂糖 350 g

桂花醤 5 g

ミョウバン 7.5 g

作り方

サンザシの下準備

サンザシの実をきれいな水で丁寧に洗い、銅鍋に入れる。きれいな水を加えて10分間煮る。サンザシの実を取り出し、皮と種を取り除くために細かいメッシュのざるでこす。裏ごしした果肉を桂花醤と一緒にボウルに入れ、置いておく。

砂糖シロップとミョウバン

銅鍋に150 gのきれいな水を入れ、白砂糖を加えて強火で沸騰させ、15分間煮る。同時に、別の銅鍋にミョウバンを入れ、50 gのきれいな水を加えて、ミョウバンが完全に溶けるまで沸騰させる。

混ぜ合わせと固める

砂糖シロップを熱いうちにボウルの中のサンザシの混合物の上から注ぎ、熱いうちに一方向にすばやくかき混ぜる。溶かしたミョウバン水を注ぎ、再び均一になるまでかき混ぜる。混合物を、高さの約7/10まで満たした長方形の鉄型に移し、表面を平らに滑らかにし、油を引いた薄い紙で覆う。室温で完全に冷まし、約2 cmの角切りにして皿に並べる。