Gâteau d'Or (Gelée d'Aubépine)
Un dessert traditionnel du Festin impérial mandchou-han, mijoté à partir de baies d'aubépine et de sucre jusqu'à obtenir une teinte dorée ; à la saveur douce et acidulée.
Ingrédients
Baies d'aubépine (lavées, bouillies pendant 10 minutes, puis passées à travers un tamis fin pour retirer la peau et les pépins)
500 g
Sucre blanc
350 g
Sauce d'osmanthe
5 g
Alun
7.5 g
Instructions
1
Préparation des aubépines
Lavez soigneusement les baies d'aubépine à l'eau claire et placez-les dans une marmite en cuivre. Ajoutez de l'eau claire et portez à ébullition pendant 10 minutes. Sortez les baies d'aubépine et passez-les à travers un tamis à mailles fines pour retirer la peau et les pépins. Mélangez la pulpe tamisée avec la sauce d'osmanthe dans un bol et réservez.
2
Sirop de sucre et alun
Versez 150 g d'eau claire dans une marmite en cuivre, ajoutez le sucre blanc, portez à ébullition à feu vif et laissez mijoter pendant 15 minutes. En même temps, placez l'alun dans une autre marmite en cuivre, ajoutez 50 g d'eau claire et portez à ébullition jusqu'à ce que l'alun soit entièrement dissous.
3
Mélange et prise
Versez le sirop de sucre chaud sur le mélange d'aubépine dans le bol et remuez rapidement dans un seul sens tant que c'est encore chaud. Versez l'eau d'alun dissous et remuez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Transférez le mélange dans un moule rectangulaire en fer rempli aux 7/10 environ de sa hauteur, lissez la surface à plat et couvrez d'une feuille de papier fin huilé. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis coupez en cubes d'environ 2 cm et disposez sur un plat de service.
