Goldkuchen (Weißdorn-Gelee)
Ein traditionelles Dessert des Mandschu-Han-Kaiserlichen Festmahls, aus Hagebutten und Zucker zu einem goldenen Farbton eingekocht; süß und säuerlich im Geschmack.
Zutaten
Weißdornbeeren (gewaschen, 10 Minuten gekocht, dann durch ein feines Sieb gestrichen, um Schalen und Kerne zu entfernen)
500 g
Weißer Zucker
350 g
Osmanthus-Sauce
5 g
Alaun
7.5 g
Anleitung
1
Weißdorn-Vorbereitung
Waschen Sie die Weißdornbeeren gründlich mit sauberem Wasser und geben Sie sie in einen Kupfertopf. Fügen Sie sauberes Wasser hinzu und bringen Sie es 10 Minuten lang zum Kochen. Nehmen Sie die Weißdornbeeren heraus und drücken Sie sie durch ein feinmaschiges Sieb, um Schalen und Kerne zu entfernen. Vermengen Sie das gesiebte Fruchtfleisch mit der Osmanthus-Sauce in einer Schüssel und stellen Sie diese beiseite.
2
Zuckersirup und Alaun
Gießen Sie 150 g sauberes Wasser in einen Kupfertopf, fügen Sie den weißen Zucker hinzu, bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen und lassen Sie es 15 Minuten lang köcheln. Geben Sie gleichzeitig den Alaun in einen separaten Kupfertopf, fügen Sie 50 g sauberes Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen, bis sich der Alaun vollständig aufgelöst hat.
3
Mischen und Festigen
Gießen Sie den heißen Zuckersirup über die Weißdorn-Mischung in der Schüssel und rühren Sie schnell in eine Richtung, solange er noch heiß ist. Gießen Sie das aufgelöste Alaunwasser hinzu und rühren Sie erneut, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Füllen Sie die Mischung in eine rechteckige Eisenform, die etwa zu 7/10 ihrer Höhe gefüllt ist, glätten Sie die Oberfläche und bedecken Sie sie mit einem Blatt dünnem geöltem Papier. Lassen Sie sie vollständig bei Raumtemperatur abkühlen, schneiden Sie sie dann in etwa 2 cm große Würfel und richten Sie sie auf einer Servierplatte an.
