금과자(산사자 젤리)

Name: 금과자(산사자 젤리)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 500 g 산사자(깨끗이 씻어 10분간 끓인 후, 체에 갈아 껍질과 씨를 제거한다); 350 g 백설탕; 5 g 계화소스; 7.5 g 백반

만주 한족 황실 연회의 전통적인 후식으로, 산사 열매와 설탕을 황금빛이 되도록 졸여 만든 달고 시큼한 맛의 디저트.

1시간 40분

쉬움

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재료

산사자(깨끗이 씻어 10분간 끓인 후, 체에 갈아 껍질과 씨를 제거한다) 500 g

백설탕 350 g

계화소스 5 g

백반 7.5 g

조리 방법

산사자 준비

산사자를 깨끗한 물로 깨끗이 씻어 구리 냄비에 담는다. 깨끗한 물을 넣고 10분간 끓인다. 산사자를 건져 내어 곱은 체로 갈아 껍질과 씨를 제거한다. 체에 거른 과육을 그릇에 담아 계화소스와 함께 섞어 잠시 둔다.

설탕 시럽과 백반

구리 냄비에 깨끗한 물 150g을 붓고 백설탕을 넣은 뒤 센 불에서 끓여 15분간 졸인다. 동시에 백반을 별도의 구리 냄비에 넣고 깨끗한 물 50g을 부어 백반이 완전히 녹을 때까지 끓인다.

섞기 및 굳히기

그릇에 담은 산사자 혼합물 위에 뜨거운 설탕 시럽을 붓고, 아직 뜨거운 상태에서 한 방향으로 빠르게 젓는다. 녹인 백반물을 부은 뒤 골고루 섞이도록 다시 젓는다. 혼합물을 높이의 약 7/10까지 채운 직사각형 철 틀에 옮기고, 표면을 평평하게 고른 뒤 얇게 기름을 바른 종이로 덮는다. 실온에서 완전히 식힌 다음, 약 2cm 크기의 정사각형으로 잘라 접시에 담아낸다.