Pastel de Oro (Gelatina de Espino)
Un postre tradicional del Festín Imperial Manchú Han, cocido a fuego lento con bayas de espino y azúcar hasta obtener un tono dorado; de sabor dulce y agridulce.
Ingredientes
Bayas de espino (lavadas, hervidas durante 10 minutos, luego pasadas por un colador fino para quitar la piel y las semillas)
500 g
Azúcar blanca
350 g
Salsa de osmanto
5 g
Alumbre
7.5 g
Instrucciones
1
Preparación del espino
Lave las bayas de espino a fondo con agua limpia y colóquelas en una olla de cobre. Añada agua limpia y lleve a ebullición durante 10 minutos. Saque las bayas de espino y presiónelas a través de un colador de malla fina para quitar las pieles y las semillas. Combine la pulpa tamizada con la salsa de osmanto en un bol y reserve.
2
Jarabe de azúcar y alumbre
Vierta 150 g de agua limpia en una olla de cobre, añada el azúcar blanca, lleve a ebullición a fuego alto y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Al mismo tiempo, coloque el alumbre en otra olla de cobre aparte, añada 50 g de agua limpia y lleve a ebullición hasta que el alumbre se disuelva por completo.
3
Mezclado y fraguado
Vierta el jarabe de azúcar caliente sobre la mezcla de espino en el bol y revuelva rápidamente en una dirección mientras aún esté caliente. Vierta el agua de alumbre disuelta y revuelva de nuevo hasta que esté bien combinado. Transfiera la mezcla a un molde rectangular de hierro llenando aproximadamente 7/10 de su altura, alise la superficie y cubra con una hoja de papel aceitado fino. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente, luego corte en cubos de aproximadamente 2 cm y disponga en un plato para servir.
