高力豆沙の揚げ菓子
北京風のパイで、赤豆餡が詰めてあり、卵白の衣をまとって外はカリッと中は柔らかくなるまで揚げた、算盤の珠のような形をした菓子。
材料
甘い赤あん（揚げて小さな丸に丸めたもの）
150 g
卵白（固く泡立てる）
5
薄力粉
50 g
馬蹄粉
50 g
砂糖（食べるときにつける用）
適量
揚げ油
適量
作り方
1
材料と衣の準備
赤あんを揚げて、クルミ大の小球に丸める。卵白はツノが立つまでしっかり泡立て（崩れない固さ）、薄力粉と馬蹄粉を加えて、とろみのある衣に混ぜ合わせる。
2
包んで揚げる
卵白の衣を外皮に、赤あんを中身にして、そろばん玉のように丸く包む。熱した油に入れてきつね色になるまで揚げ、砂糖を別皿で添え、好みでつけて食べてもらう。
