قطعة ذهبية وجمبري بيبا
يُفرم الجمبري ناعماً ويُوزّع فوق القرع المنحوت والروبيان. يُشكّل على شكل بيابا، ويُطهى على البخار حتى ينضج تماماً، ويُقدّم مع صلصة كثيفة.
المكونات
جمبري كبير (مقشر مع الاحتفاظ بصدفة الذيل، مشقوق على الظهر، منزوع العروق)
حسب الرغبة
لحم الجمبري (مفروم)
حسب الرغبة
لحم خنزير دهني (مفروم ناعم)
حسب الرغبة
قرع (مقطع على شكل "عملة ذهبية")
حسب الرغبة
خس الهليون (مقطع إلى مكعبات رويي، مسلوق)
حسب الرغبة
خيار (مقطع إلى شرائح رفيعة)
حسب الرغبة
لحم خنزير مقدد (مقطع على شكل رقبة بيبا)
حسب الرغبة
فطر (مقطع على شكل نصف قمر)
حسب الرغبة
بيضة (استخدم بياض البيض)
حسب الرغبة
ملح ناعم
حسب الرغبة
غلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ
حسب الرغبة
مرق صافٍ
حسب الرغبة
زيت دجاج مطبوخ
حسب الرغبة
نشا
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
قشري الجمبري الكبير (مع الاحتفاظ بصدفة الذيل)، واشقيه على الظهر، وانزعي العروق. أضيفي الملح الناعم ونبيذ الطبخ لتتبيله حتى يتبل، ثم رشّي عليه قليلاً من النشا الجاف.
2
الخطوة 2
افرمي لحم الجمبري، واخلطيه مع لحم الخنزير الدهني المفروم ناعمًا، وأضيفي الملح الناعم، والغلوتامات، وبياض البيض. اخفقي الخليط حتى يصبح لزجًا.
3
الخطوة 3
قطعي القرع على شكل "عملات ذهبية"؛ قطعي خس الهليون إلى مكعبات رويي واسلقيه؛ قطعي اللحم المقدد على شكل رقبة البيبا؛ قطعي الفطر على شكل نصف قمر؛ قطعي الخيار إلى شرائح رفيعة.
4
الخطوة 4
افردّي حشوة الجمبري على قطع القرع على شكل عملات ذهبية والجمبري الكبير المحضر. أدخلي اللحم المقدد في ذيل الجمبري، ورتبي شرائح الخيار وشرائح الفطر فوق الحشوة لتكوين أشكال البيبا، ثم اطبخي على البخار حتى ينضج تمامًا.
5
الخطوة 5
رتبي قطع القرع الذهبية، ومكعبات رويي، وجمبري البيبا على الطبق. سخني مقلاة على النار، وأضيفي المرق الصافي، والملح الناعم، والغلوتامات، واتركيها حتى الغليان. ثخني بالنشا، وأضيفي زيت الدجاج، واسكبي الصلصة فوق الجمبري المطبوخ على البخار للتقديم.
