Crevettes en Pièces d'Or et en Luth
Hacher finement les crevettes et les étaler sur la citrouille sculptée et les gambas. Façonner en forme de pipa, cuire à la vapeur jusqu'à cuisson complète, puis terminer par une sauce épaissie.
Ingrédients
Grosses crevettes (décortiquées avec la queue intacte, fendues en papillon, déveinées)
à volonté
Chair de crevettes (hachée)
à volonté
Porc gras (finement haché)
à volonté
Citrouille (coupée en forme de « pièce d'or »)
à volonté
Laitue asperge (coupée en dés ruyi, blanchie)
à volonté
Concombre (coupé en fines lanières)
à volonté
Jambon (coupé en forme de cou de luth)
à volonté
Champignons (coupés en forme de demi-lune)
à volonté
Œuf (utiliser le blanc d'œuf)
à volonté
Sel fin
à volonté
Glutamate de sodium
à volonté
Vin de cuisine
à volonté
Bouillon clair
à volonté
Huile de poulet cuit
à volonté
Fécule
à volonté
Instructions
1
Étape 1
Décortiquer les grosses crevettes (en gardant la queue intacte), les fendre en papillon et les déveiner. Ajouter du sel fin et du vin de cuisine pour faire mariner jusqu'à ce qu'elles soient assaisonnées, puis saupoudrer d'une pincée de fécule sèche.
2
Étape 2
Hacher la chair de crevettes, la mélanger avec le porc gras finement haché, puis ajouter du sel fin, du glutamate de sodium et du blanc d'œuf. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il devienne collant.
3
Étape 3
Couper la citrouille en formes de « pièces d'or » ; couper la laitue asperge en dés ruyi et blanchir ; couper le jambon en formes de cou de luth ; couper les champignons en formes de demi-lune ; couper le concombre en fines lanières.
4
Étape 4
Étaler la farce aux crevettes sur les citrouilles en pièces d'or et sur les grosses crevettes préparées. Insérer le jambon au niveau de la queue des crevettes, disposer les lanières de concombre et les tranches de champignons sur la farce pour former des luths, puis cuire à la vapeur jusqu'à cuisson complète.
5
Étape 5
Dresser les citrouilles en pièces d'or, les dés ruyi et les crevettes en luth. Chauffer un wok à feu vif, ajouter le bouillon clair, le sel fin et le glutamate de sodium, puis porter à ébullition. Épaissir avec la fécule, verser l'huile de poulet en filet, puis napper les crevettes vapeur de cette sauce pour servir.
