금전비파새우
새우를 잘게 다져 양각한 호박과 새우 위에 펼쳐 얹으십시오. 비파(琵琶) 모양으로 빚어 완전히 익을 때까지 찌른 다음, 걸쭉한 소스로 마무리합니다.
재료
대새우(꼬리 껍질을 붙인 채로 껍질을 벗기고, 나비 모양으로 칼집을 내어 창자를 제거한다)
간 적당히
새우살(다져서)
간 적당히
삼겹살(잘게 다져서)
간 적당히
호박("금전" 모양으로 썬다)
간 적당히
상추(여의 모양 주사위로 썰어 데친다)
간 적당히
오이(가는 채 썬다)
간 적당히
햄(비파 목 모양으로 썬다)
간 적당히
버섯(반달 모양으로 썬다)
간 적당히
계란(흰자만 사용한다)
간 적당히
정제염
간 적당히
미원(MSG)
간 적당히
요리주
간 적당히
맑은 육수
간 적당히
익힌 닭기름
간 적당히
전분
간 적당히
조리 방법
1
1단계
대새우의 껍질을 벗기되(꼬리 껍질은 붙인 채로), 나비 모양으로 칼집을 내고 창자를 제거한다. 정제염과 요리주를 넣어 양념이 배게 절인 다음, 마른 전분을 한 꼬집 뿌린다.
2
2단계
새우살을 다져 잘게 다진 삼겹살과 섞고, 정제염, 미원(MSG), 계란 흰자를 넣는다. 섞은 재료가 끈적해질 때까지 치대다.
3
3단계
호박은 "금전" 모양으로 썰고, 상추는 여의 모양 주사위로 썰어 데치고, 햄은 비파 목 모양으로, 버섯은 반달 모양으로, 오이는 가는 채로 썬다.
4
4단계
새우 살을 썰어놓은 금전 호박과 준비된 대새우 위에 펴 바른다. 새우 꼬리에 햄을 꽂고, 채 썬 오이와 버섯을 살 위에 비파 모양으로 배치한 다음 완전히 익을 때까지 찐다.
5
5단계
금전 호박, 여의 모양 주사위, 비파 새우를 접시에 담는다. 불 위에 웍을 올려 맑은 육수, 정제염, 미원(MSG)을 넣고 끓인다. 전분으로 농도를 맞추고 닭기름을 끼얹어, 찐 새우 위에 소스를 부어 낸다.
