金貨と琵琶エビ
エビを細かく刻み、彫ったカボチャと車エビの上に広げる。琵琶の形に整え、火が通るまで蒸してから、とろみをつけたソースで仕上げる。
材料
大型のエビ（尾の殻を残して剥き、背開きにして、腸を取り除く）
適量
エビの身（みじん切り）
適量
脂身の多い豚肉（細かくみじん切り）
適量
カボチャ（「金貨」形に切る）
適量
アスパラガスレタス（如意のサイコロ形に切り、湯通しする）
適量
きゅうり（細切り）
適量
ハム（琵琶の首の形に切る）
適量
きのこ（三日月の形に切る）
適量
卵（卵白を使用）
適量
細目塩
適量
味の素
適量
料理酒
適量
上湯
適量
鶏油
適量
でんぷん
適量
作り方
1
ステップ1
大型のエビを剥き（尾の殻を残し）、背開きにして、腸を取り除く。細目塩と料理酒を加えて味が染み込むまで漬け、乾いたでんぷんをひとつまみ振る。
2
ステップ2
エビの身をみじん切りにし、細かくみじん切りにした脂身の多い豚肉と合わせ、細目塩、味の素、卵白を加える。ねばりが出るまで混ぜる。
3
ステップ3
カボチャを「金貨」の形に切る。アスパラガスレタスは如意のサイコロ形に切って湯通しし、ハムは琵琶の首の形に切り、きのこは三日月の形に切り、きゅうりは細切りにする。
4
ステップ4
エビの餡を切った金貨カボチャと下ごしらえした大型エビにのせる。エビの尻尾にハムを差し込み、餡の上にきゅうりの細切りときのこを並べて琵琶の形を作り、火が通るまで蒸す。
5
ステップ5
金貨カボチャ、如意の目、琵琶エビを皿に盛り付ける。鍋を火にかけて上湯、細目塩、味の素を加え、沸騰させる。でんぷんでとろみをつけ、鶏油をたらし、蒸したエビにかけて供する。
