أبراج الدجاج بالقطع الذهبية

Name: أبراج الدجاج بالقطع الذهبية
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g صدر دجاج (مغسول، أُزيلت الأوتار، مدقوق إلى عجينة); 100 g شحم خنزير نيء (مدقوق إلى عجينة وممزوج بعجينة الدجاج؛ تُستخدم بعض الكمية المطبوخة كقاعدة); 50 g لحم خنزير خالٍ من الدهن مطبوخ (مفروم فرماً ناعماً); 50 g كرات صينية بيضاء السيقان (مقطعة إلى قطع، مغسولة، متبلة بالطريقة الباردة); 50 g بياض البيض (جزء لعجينة الدجاج، وجزء ممزوج بنشا الفاصوليا الجافة); 3 g ملح; 10 g خل; 10 g زيت السمسم; نشا الفاصوليا الجافة (لخليط نشا بياض البيض), حسب الرغبة; ماء (لعجينة الدجاج ولغسل الكرات), حسب الرغبة

على شكل عملة معدنية وبألوان زاهية، تقدم هذه الأطباق طبقة خارجية مقرمشة وعطرة مع قضمة طرية غنية بالنكهات - وهي طبق ممتاز لمرافقة المشروبات.

45 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

صدر دجاج (مغسول، أُزيلت الأوتار، مدقوق إلى عجينة) 200 g

شحم خنزير نيء (مدقوق إلى عجينة وممزوج بعجينة الدجاج؛ تُستخدم بعض الكمية المطبوخة كقاعدة) 100 g

لحم خنزير خالٍ من الدهن مطبوخ (مفروم فرماً ناعماً) 50 g

كرات صينية بيضاء السيقان (مقطعة إلى قطع، مغسولة، متبلة بالطريقة الباردة) 50 g

بياض البيض (جزء لعجينة الدجاج، وجزء ممزوج بنشا الفاصوليا الجافة) 50 g

ملح 3 g

خل 10 g

زيت السمسم 10 g

نشا الفاصوليا الجافة (لخليط نشا بياض البيض) حسب الرغبة

ماء (لعجينة الدجاج ولغسل الكرات) حسب الرغبة

الخطوات

تحضير عجينة الدجاج

اغسل صدر الدجاج وأزل الأوتار. باستخدام ظهر السكين، ادق صدر الدجاج وشحم الخنزير النيء كلٌّ على حدة حتى يصيرا عجينة ناعمة، ثم ادمجهما معاً. أضف الماء وبياض البيض والملح، واخلط حتى يصبح ناعماً لتحضير عجينة الدجاج (جي سان).

تحضير المكونات المساعدة

قطّع شحم الخنزير المطبوخ إلى دوائر بقطر نحو 4 سم وسمك 0.4 سم، لتحصل على 24 قطعة إجمالاً. يفرم لحم الخنزير المطبوخ فرماً ناعماً (ذكر النص الأصلي "شرائح رفيعة"، ولكن من السياق يتبيّن أنه مفروم). قطّع الكرات إلى قطع بطول نحو 1 سم واغسلها في ماء نظيف. اخلط بياض البيض مع نشا الفاصوليا الجافة لتكوين خليط نشا بياض البيض.

تشكيل القطع

رتّب دوائر شحم الخنزير على طبق وجفّف أسطحها بقطعة قماش ساخنة. ادهن كل دائرة بطبقة رقيقة من خليط نشا بياض البيض، ثم شكّل عجينة الدجاج على هيئة كرات صغيرة بقطر نحو 2 سم. ضع كل كرة على دائرة من شحم الخنزير واضغط عليها برفق لتسطيحها. اضغط قليلاً من اللحم المفروم فوق كل كرة لتثبيتها — هذه هي قواعد أبراج الدجاج بالقطع الذهبية.

القلي في المقلاة

سخّن مقلاة على النار. ضع كل قاعدة من قواعد أبراج الدجاج في المقلاة مع توجيه جانب شحم الخنزير نحو الأسفل، واقلِها حتى يصير الشحم ذهبي اللون، ثم ارفعها من المقلاة.