Куриные пагоды «Золотые монеты»

Name: Куриные пагоды «Золотые монеты»
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 г куриная грудка (вымыть, удалить сухожилия, отбить в пасту); 100 г сырой свиной жир (отбить в пасту и смешать с куриной пастой; часть используется в варёном виде в качестве основы); 50 г варёная нежирная ветчина (мелко порубить); 50 г китайский лук с белыми стеблями (нарезать сегментами, промыть, заправить холодной заправкой); 50 г яичный белок (часть — для куриной пасты, часть — смешать с сухим бобовым крахмалом); 3 г соль; 10 г уксус; 10 г кунжутное масло; сухой бобовый крахмал (для белково-крахмальной смеси), по вкусу; вода (для куриной пасты и для промывания лука), по вкусу

Имея форму монеты и яркие краски, это блюдо отличается хрустящей, ароматной корочкой и нежной, насыщенной начинкой — превосходно сочетается с напитками.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

куриная грудка (вымыть, удалить сухожилия, отбить в пасту) 200 г

сырой свиной жир (отбить в пасту и смешать с куриной пастой; часть используется в варёном виде в качестве основы) 100 г

варёная нежирная ветчина (мелко порубить) 50 г

китайский лук с белыми стеблями (нарезать сегментами, промыть, заправить холодной заправкой) 50 г

яичный белок (часть — для куриной пасты, часть — смешать с сухим бобовым крахмалом) 50 г

соль 3 г

уксус 10 г

кунжутное масло 10 г

сухой бобовый крахмал (для белково-крахмальной смеси) по вкусу

вода (для куриной пасты и для промывания лука) по вкусу

Инструкции

Приготовление куриной пасты

Вымойте куриную грудку и удалите сухожилия. Тыльной стороной ножа отбейте куриную грудку и сырой свиной жир по отдельности в однородную пасту, затем соедините их. Добавьте воду, яичный белок и соль и перемешайте до гладкости — получится куриная паста (цзи сань).

Подготовка вспомогательных ингредиентов

Нарежьте варёный свиной жир кружочками диаметром около 4 см и толщиной 0,4 см — всего 24 штуки. Мелко порубите варёную ветчину (в оригинале сказано «тонкие ломтики», однако из контекста речь идёт именно о рубленой массе). Нарежьте лук сегментами длиной около 1 см и промойте его в чистой воде. Смешайте яичный белок с сухим бобовым крахмалом до получения белково-крахмальной смеси.

Формовка изделий

Разложите кружочки свиного жира на тарелке и промокните их поверхность насухо горячей салфеткой. Смажьте каждый кружочек тонким слоем белково-крахмальной смеси, затем сформуйте из куриной пасты шарики диаметром около 2 см. Положите каждый шарик на кружочек свиного жира и слегка приплюсните. Сверху на каждый шарик положите немного рубленой ветчины, чтобы закрепить — это основания куриных пагод «Золотые монеты».

Обжарка на сковороде

Разогрейте вок на огне. Выложите каждую основу куриной пагоды на сковороду жировой стороной вниз и обжарьте до золотистого цвета жира, затем снимите со сковороды.

Подача на стол

Разложите обжаренные пагоды на длинном сервировочном блюде. Откиньте лук на дуршлаг, дайте стечь воде, перемешайте его с солью, уксусом и кунжутным маслом и выложите по обоим краям блюда. Подавайте сразу.