Pagodas de Pollo Moneda de Oro

Name: Pagodas de Pollo Moneda de Oro
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g pechuga de pollo (lavada, sin tendones, machacada hasta formar una pasta); 100 g grasa de cerdo cruda (machacada hasta formar una pasta y mezclada con la pasta de pollo; algo de la porción cocida se usa como base); 50 g jamón magro cocido (finamente picado); 50 g cebolleta china de tallo blanco (cortada en segmentos, enjuagada, aliñada en frío); 50 g clara de huevo (parte para la pasta de pollo, parte mezclada con almidón seco de frijol); 3 g sal; 10 g vinagre; 10 g aceite de sésamo; almidón seco de frijol (para la mezcla de clara de huevo y almidón), to taste; agua (para la pasta de pollo y para enjuagar las cebolletas), to taste

Con forma de moneda y de colores vibrantes, este plato ofrece un exterior crujiente y fragante con un bocado tierno y sabroso: una excelente combinación con bebidas.

45 min

Fácil

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Ingredientes

pechuga de pollo (lavada, sin tendones, machacada hasta formar una pasta) 200 g

grasa de cerdo cruda (machacada hasta formar una pasta y mezclada con la pasta de pollo; algo de la porción cocida se usa como base) 100 g

jamón magro cocido (finamente picado) 50 g

cebolleta china de tallo blanco (cortada en segmentos, enjuagada, aliñada en frío) 50 g

clara de huevo (parte para la pasta de pollo, parte mezclada con almidón seco de frijol) 50 g

sal 3 g

vinagre 10 g

aceite de sésamo 10 g

almidón seco de frijol (para la mezcla de clara de huevo y almidón) to taste

agua (para la pasta de pollo y para enjuagar las cebolletas) to taste

Instrucciones

Preparar la pasta de pollo

Lave la pechuga de pollo y retire los tendones. Con el lomo de un cuchillo, machaque por separado la pechuga de pollo y la grasa de cerdo cruda hasta formar una pasta fina, luego combínelas. Agregue agua, clara de huevo y sal, y mezcle hasta obtener una textura suave para formar la pasta de pollo (ji san).

Preparar los ingredientes de apoyo

Corte la grasa de cerdo cocida en rodajas de unos 4 cm de diámetro y 0,4 cm de grosor, haciendo 24 piezas en total. Pique finamente el jamón cocido (el texto original decía "rebanadas finas", pero por el contexto debería ser picado). Corte las cebolletas en segmentos de unos 1 cm de largo y enjuáguelas en agua limpia. Mezcle la clara de huevo con almidón seco de frijol para formar una pasta de clara y almidón.

Dar forma a las piezas

Coloque las rodajas de grasa de cerdo en un plato y seque las superficies con un paño caliente. Pincele cada rodaja con una capa fina de la pasta de clara y almidón, luego forme pequeñas bolas de unos 2 cm de diámetro con la pasta de pollo. Coloque cada bola sobre una rodaja de grasa de cerdo y aplástela suavemente. Presione un poco de jamón picado encima de cada bola para fijarla — estas son las bases de las Pagodas de Pollo Moneda de Oro.

Sellar en sartén

Caliente un wok al fuego. Coloque cada base de pagoda de pollo en la sartén con el lado de la grasa de cerdo hacia abajo y selle hasta que la grasa se torne amarillo dorado, luego retire de la sartén.

Emplatar y servir

Disponga las pagodas selladas en una bandeja de servicio alargada. Escurra bien las cebolletas, mézclelas con sal, vinagre y aceite de sésamo, y colóquelas en ambos extremos de la bandeja. Sirva de inmediato.