Pollo al vapor en olla
Una especialidad clásica de Yunnan con un pollo tan tierno que se despega del hueso, servido en un caldo claro y sabroso, de aroma intenso y con una pérdida mínima de nutrientes.
Ingredientes
pollo joven (aproximadamente 1000 g, lavado y cortado en trozos pequeños)
1
jamón (en lonchas)
125 g
setas de invierno secas (remojadas, tallos retirados, cortadas por la mitad)
6
brotes de bambú de invierno (lavados)
100 g
jengibre (en rodajas)
25 g
vino de Shaoxing
15 g
sal
2.5 g
Instrucciones
1
Paso 1
Lava el pollo y córtalo en trozos pequeños. Remoja las setas de invierno secas en agua hasta que se ablanden, retira los tallos y córtalas por la mitad. Lava los brotes de bambú de invierno.
2
Paso 2
Enjuaga la olla de vapor y coloca los trozos de pollo dentro. Coloca capas de lonchas de jamón, rodajas de brote de bambú, rodajas de setas y rodajas de jengibre encima del pollo. Añade el vino de Shaoxing y la sal, tapa con la tapa y coloca la olla de vapor encima de una vaporera. Cocina al vapor de 2 a 3 horas hasta que esté hecho. Para una versión terapéutica, añade una cantidad medida de cordyceps, ginseng o notoginseng antes de cocinar al vapor.
