Hähnchen aus dem Dampftopf
Eine klassische Yunnan-Spezialität mit zartem Hähnchen, das leicht vom Knochen fällt, in einer klaren, herzhaften Brühe, mit einem reichen Aroma und minimalem Nährstoffverlust.
Zutaten
junges Hähnchen (etwa 1000 g, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten)
1
Schinken (in Scheiben)
125 g
getrocknete Winterpilze (eingeweicht, Stiele entfernt, halbiert)
6
Winterbambussprossen (gewaschen)
100 g
Ingwer (in Scheiben)
25 g
Shaoxing-Wein
15 g
Salz
2.5 g
Anleitung
1
Schritt 1
Das Hähnchen waschen und in kleine Stücke schneiden. Die getrockneten Winterpilze in Wasser einweichen, bis sie weich sind, die Stiele entfernen und sie halbieren. Die Winterbambussprossen waschen.
2
Schritt 2
Den Dampftopf ausspülen und die Hähnchenstücke hineingeben. Die Schinkenscheiben, Bambussprossenscheiben, Pilzscheiben und Ingwerscheiben auf dem Hähnchen schichten. Den Shaoxing-Wein und das Salz hinzufügen, mit dem Deckel abdecken und den Dampftopf auf einen Dämpfer stellen. 2 bis 3 Stunden dämpfen, bis es gar ist. Für eine therapeutische Version vor dem Dämpfen eine abgemessene Menge Cordyceps, Ginseng oder Notoginseng hinzufügen.
