Acht-Schätze-Yam-Püree

Name: Acht-Schätze-Yam-Püree
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 200 g Yam (gewaschen, weich gedämpft, geschält und zu Püree zerdrückt); 10 Lotussamen (geschält, entkernt und weich gedämpft); 3 Honigdatteln (entkernt); 1 Kandierte grüne Pflaumen (in Scheiben geschnitten); 5 Kirschen; 25 g Pinienkerne; 1 g Melonenkerne; 25 g Walnusskerne (geschält); 4 Chinesische Torreyanüsse (geknackt); 100 g Feine süße Bohnenpaste (Rote-Bohnen-Paste oder eine andere feine Pastenfüllung); 200 g Kristallzucker (50 g für die Stärke-Slurry beiseitegestellt); 10 g Feuchte Stärke (für die Slurry); 60 g Ausgelassenes Schmalz (zum Untermischen in das Yam-Püree); 15 g Gefrorenes Schmalz (zum Einfetten der Schüssel)

Ein traditionelles süßes Gericht aus Zhejiang, das aus püriertem Yam in Kombination mit Lotussamen, kandierten Datteln, grünen Pflaumen, Kirschen, Pinienkernen, Walnüssen und chinesischen Torreya-Nüssen – den „acht Schätzen“ – zubereitet wird. Gedämpft und mit einer Zucker sauce verfeinert, ist es farbenfroh, wunderschön präsentiert und süß, zart und reichhaltig.

2 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Yam (gewaschen, weich gedämpft, geschält und zu Püree zerdrückt) 200 g

Lotussamen (geschält, entkernt und weich gedämpft) 10

Honigdatteln (entkernt) 3

Kandierte grüne Pflaumen (in Scheiben geschnitten) 1

Kirschen 5

Pinienkerne 25 g

Melonenkerne 1 g

Walnusskerne (geschält) 25 g

Chinesische Torreyanüsse (geknackt) 4

Feine süße Bohnenpaste (Rote-Bohnen-Paste oder eine andere feine Pastenfüllung) 100 g

Kristallzucker (50 g für die Stärke-Slurry beiseitegestellt) 200 g

Feuchte Stärke (für die Slurry) 10 g

Ausgelassenes Schmalz (zum Untermischen in das Yam-Püree) 60 g

Gefrorenes Schmalz (zum Einfetten der Schüssel) 15 g

Anleitung

Yam vorbereiten

Den Yam waschen und weich dämpfen, dann schälen und zu einem Püree zerdrücken. Zucker und ausgelassenes Schmalz zufügen und zu einer glatten Masse verrühren.

Die acht Schätze vorbereiten

Die Lotussamen schälen, entkernen und weich dämpfen; die Honigdatteln entkernen; die kandierten grünen Pflaumen in Scheiben schneiden; die Walnusskerne schälen; die chinesischen Torreyanüsse knacken und alles beiseitestellen.

Die Schüssel anrichten

Eine große Schüssel nehmen, die Innenseite mit dem gefrorenen Schmalz einfetten und aus den Lotussamen, Honigdatteln und den übrigen acht Schätzen ein Blumenmuster auf dem Boden der Schüssel bilden.

Füllen und dämpfen

1/3 des Yam-Pürees einfüllen, die feine süße Bohnenpaste und die übrigen acht Schätze daraufgeben, dann mit dem restlichen 2/3 des Yam-Pürees bedecken und die Oberfläche glattstreichen. Über kochendem Wasser 1 Stunde dämpfen und anschließend auf eine Servierplatte stürzen.

Mit einer glänzenden Soße vollenden

Wasser in einen Wok bei mittlerer Hitze geben und zum Kochen bringen. 50 g Zucker einrühren, den aufsteigenden Schaum abschöpfen, mit einer dünnen Slurry aus feuchter Stärke binden und die glänzende Soße vor dem Servieren über das Yam-Püree gießen.