八宝山芋ピューレ
浙江省の伝統的な甘味料理で、すり潰した山芋に蓮の実、砂糖漬けのなつめ、青梅、さくらんぼ、松の実、くるみ、中国榧（かや）の実——「八宝」を合わせたもの。蒸して砂糖のタレで仕上げており、色とりどりで見た目も美しく、甘く柔らかく、風味豊かである。
材料
山芋（洗い、柔らかくなるまで蒸して皮を剥き、裏ごししてピューレにする）
200 g
蓮の実（皮を剥き、芯を取り、柔らかくなるまで蒸す）
10
なつめ（種を取る）
3
甘露梅（薄切り）
1
さくらんぼ
5
松の実
25 g
瓜種子
1 g
クルミの実（皮を剥く）
25 g
榧の実（殻を割る）
4
上等の甘いあん（こしあんまたはその他のきめ細かいペーストの具材）
100 g
上白糖（50 gは水溶き片栗粉用に取っておく）
200 g
水溶き片栗粉（水溶き地用）
10 g
ラード（山芋ピューレに混ぜる用）
60 g
冷凍ラード（器に塗る用）
15 g
作り方
1
山芋を準備する
山芋を洗い、柔らかくなるまで蒸してから皮を剥き、ピューレ状につぶす。砂糖とラードを加えて滑らかになるまで混ぜ合わせる。
2
八宝を準備する
蓮の実は皮を剥いて芯を取り、柔らかくなるまで蒸す。なつめは種を取る。甘露梅は薄切りにする。クルミの実は皮を剥く。榧は殻を割り、すべて取り分けておく。
3
器に盛り付ける
大きめの器を用意し、内側に冷凍ラードを塗り、蓮の実、なつめ、その他の八宝を使って器の底に花柄を形作る。
4
詰めて蒸す
山芋ピューレの1/3をスプーンで敷き詰め、上等の甘い餡と残りの八宝を乗せ、残りの2/3の山芋ピューレで覆って表面を平らにする。沸騰した湯で1時間蒸してから、皿にひっくり返す。
5
光沢のあるソースで仕上げる
中華鍋に水を入れて中火で沸騰させる。砂糖50 gを加え、浮かび上がる泡をすくい取り、薄めの水溶き片栗粉でとろみをつけ、光沢のあるソースを山芋ピューレの上からかけて供する。
