Puré de ñame con ocho tesoros

Name: Puré de ñame con ocho tesoros
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 200 g Ñame (lavado, cocido al vapor hasta que esté tierno, pelado y triturado en puré); 10 Semillas de loto (peladas, sin corazón y cocidas al vapor hasta que estén tiernas); 3 Dátiles de miel (sin hueso); 1 Ciruelas verdes confitadas (en rodajas); 5 Cerezas; 25 g Piñones; 1 g Semillas de melón; 25 g Nueces (peladas); 4 Nueces de torreya china (sin cáscara); 100 g Pasta fina de frijol dulce (pasta de frijol rojo u otro relleno de pasta fina); 200 g Azúcar granulada (50 g reservados para la mezcla de almidón); 10 g Almidón húmedo (para la mezcla); 60 g Manteca de cerdo derretida (para mezclar con el puré de ñame); 15 g Manteca de cerdo congelada (para engrasar el bol)

Un plato dulce tradicional de Zhejiang hecho con ñame machacado combinado con semillas de loto, dátiles confitados, ciruelas verdes, cerezas, piñones, nueces y nueces de torreya china, los «ocho tesoros». Al vapor y terminado con una salsa de azúcar, es colorido, bellamente presentado, y dulce, tierno y sabroso.

2 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Ñame (lavado, cocido al vapor hasta que esté tierno, pelado y triturado en puré) 200 g

Semillas de loto (peladas, sin corazón y cocidas al vapor hasta que estén tiernas) 10

Dátiles de miel (sin hueso) 3

Ciruelas verdes confitadas (en rodajas) 1

Cerezas 5

Piñones 25 g

Semillas de melón 1 g

Nueces (peladas) 25 g

Nueces de torreya china (sin cáscara) 4

Pasta fina de frijol dulce (pasta de frijol rojo u otro relleno de pasta fina) 100 g

Azúcar granulada (50 g reservados para la mezcla de almidón) 200 g

Almidón húmedo (para la mezcla) 10 g

Manteca de cerdo derretida (para mezclar con el puré de ñame) 60 g

Manteca de cerdo congelada (para engrasar el bol) 15 g

Instrucciones

Preparar el ñame

Lave el ñame y cocínelo al vapor hasta que esté tierno, luego pélelo y tritúrelo en puré. Añada azúcar y manteca de cerdo derretida y mezcle hasta que quede suave.

Preparar los ocho tesoros

Pele y retire el corazón de las semillas de loto y cocínelas al vapor hasta que estén tiernas; deshuesar los dátiles de miel; corte en rodajas las ciruelas verdes confitadas; pele las nueces; descascare las nueces de torreya china y reserve todo.

Disponer el bol

Tome un bol grande, cubra el interior con la manteca de cerdo congelada y use las semillas de loto, los dátiles de miel y otros ocho tesoros para formar un patrón floral en el fondo del bol.

Rellenar y cocinar al vapor

Coloque 1/3 del puré de ñame, añada la pasta fina de frijol dulce y los ocho tesoros restantes, luego cubra con los 2/3 restantes del puré de ñame y alise la superficie. Cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 1 hora, luego desmolde en un plato de servir.

Terminar con una salsa brillante

Añada agua a un wok a fuego medio y deje que hierva. Incorpore 50 g de azúcar, retire la espuma a medida que sube, espese con una mezcla fina de almidón húmedo y vierta la salsa brillante sobre el puré de ñame antes de servir.