팔보 마분(山藥) 퓨레
참마를 으깨 연자, 대추, 매실, 체리, 잣, 호두, 비자 등 '팔보'와 함께 만든 전통 저장성(浙江省) 디저트입니다. 쪄서 당밀을 곁들여 마무리하면, 색감이 화려하고 비주얼이 아름다우며, 달콤하고 부드럽고 풍미가 풍부합니다.
재료
마분(山藥, 씻어 찌어 부드러워지면 껍질을 벗겨 퓨레로 만든 것)
200 g
연자(蓮子, 껍질을 벗기고 심을 제거한 뒤 부드러워질 때까지 찐 것)
10
대추꿀(蜜棗, 씨를 뺀 것)
3
청매실정과(糖青梅, 얇게 썬 것)
1
체리
5
송이(松子)
25 g
참외씨
1 g
호두속살(껍질을 벗긴 것)
25 g
비자(榧子, 겹질을 벗긴 것)
4
곱게 만든 달콤한 앙금(팥앙금 또는 기타 곱게 만든 소)
100 g
설탕(50 g는 물전분풀이용으로 따로 둠)
200 g
물전분(물전분풀이용)
10 g
돼지기름(마분 퓨레와 섞기용)
60 g
냉동 돼지기름(볼에 바르기용)
15 g
조리 방법
1
마분 준비
마분(山藥)을 씻어 부드러워질 때까지 찐 뒤 껍질을 벗겨 퓨레로 만듭니다. 설탕과 돼지기름을 넣고 골고루 섞어 매끄럽게 합니다.
2
팔보(八寶) 준비
연자(蓮子)는 껍질을 벗기고 심을 제거한 뒤 부드러워질 때까지 찌고, 대추꿀(蜜棗)은 씨를 빼고, 청매실정과(糖青梅)는 얇게 썰고, 호두속살은 껍질을 벗기고, 비자(榧子)는 겹질을 벗겨 모두 따로 준비합니다.
3
볼에 안치
큰 볼의 안쪽에 냉동 돼지기름을 바르고, 연자(蓮子), 대추꿀(蜜棗) 등 팔보(八寶) 재료를 사용하여 볼 바닥에 꽃 모양 무늬를 만듭니다.
4
채우고 찌기
마분 퓨레의 1/3을 떠서 담고, 곱게 만든 달콤한 앙금과 나머지 팔보(八寶) 재료를 넣은 뒤 나머지 2/3의 마분 퓨레를 덮어 표면을 매끄럽게 합니다. 끓는 물 위에서 1시간 동안 찐 다음, 그릇에 옮겨 뒤집어 담습니다.
5
윤기 있는 소스로 마무리
중불로 웍에 물을 넣고 끓입니다. 설탕 50 g을 넣고 떠오르는 거품을 걷어낸 뒤, 묽은 물전분풀로 농도를 맞춰 윤기 나는 소스를 만들고, 마분 퓨레 위에 부어 내기 전에 끼얹습니다.
