Пюре из ямса «Восемь драгоценностей»

Name: Пюре из ямса «Восемь драгоценностей»
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 200 g Ямс (вымытый, приготовленный на пару до мягкости, очищенный и размятый в пюре); 10 Семена лотоса (очищенные от кожицы, освобождённые от сердцевины и приготовленные на пару до мягкости); 3 Медовые финики (без косточек); 1 Засахаренные зелёные сливы (нарезанные); 5 Вишня; 25 g Кедровые орехи; 1 g Семена дыни; 25 g Ядра грецкого ореха (очищенные от кожицы); 4 Китайские орехи торрейя (очищенные от скорлупы); 100 g Сладкая бобовая паста тонкого помола (паста из красной фасоли или другая начинка тонкого помола); 200 g Сахарный песок (50 г отложить для крахмального раствора); 10 g Влажный крахмал (для раствора); 60 g Топлёное свиное сало (для смешивания с пюре из ямса); 15 g Замороженное свиное сало (для смазывания миски)

Традиционное чжэцзянское сладкое блюдо из протёртого ямса в сочетании с семенами лотоса, засахаренными финиками, зелёными сливами, вишней, кедровыми орехами, грецкими орехами и китайскими орехами торейя — «восемью сокровищами». Приготовленное на пару и политое сахарным соусом, оно получается ярким, красиво поданным, сладким, нежным и насыщенным.

2 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Ямс (вымытый, приготовленный на пару до мягкости, очищенный и размятый в пюре) 200 g

Семена лотоса (очищенные от кожицы, освобождённые от сердцевины и приготовленные на пару до мягкости) 10

Медовые финики (без косточек) 3

Засахаренные зелёные сливы (нарезанные) 1

Вишня 5

Кедровые орехи 25 g

Семена дыни 1 g

Ядра грецкого ореха (очищенные от кожицы) 25 g

Китайские орехи торрейя (очищенные от скорлупы) 4

Сладкая бобовая паста тонкого помола (паста из красной фасоли или другая начинка тонкого помола) 100 g

Сахарный песок (50 г отложить для крахмального раствора) 200 g

Влажный крахмал (для раствора) 10 g

Топлёное свиное сало (для смешивания с пюре из ямса) 60 g

Замороженное свиное сало (для смазывания миски) 15 g

Инструкции

Подготовьте ямс

Вымойте ямс и готовьте на пару до мягкости, затем очистите и разомните в пюре. Добавьте сахар и топлёное сало и перемешайте до однородной гладкой массы.

Подготовьте восемь драгоценностей

Очистите семена лотоса от кожицы и сердцевины и приготовьте на пару до мягкости; удалите косточки из медовых фиников; нарежьте засахаренные зелёные сливы; очистите от кожицы ядра грецких орехов; очистите от скорлупы китайские орехи торрейя и отложите всё это в сторону.

Оформите миску

Возьмите большую миску, смажьте внутреннюю поверхность замороженным свиным салом и с помощью семян лотоса, медовых фиников и других восьми драгоценностей выложите цветочный узор на дне миски.

Наполните и готовьте на пару

Выложите 1/3 пюре из ямса, добавьте сладкую бобовую пасту и оставшиеся восемь драгоценностей, затем покройте оставшимися 2/3 пюре из ямса и разровняйте поверхность. Готовьте на пару над кипящей водой в течение 1 часа, затем переложите на сервировочное блюдо.

Завершите блестящим соусом

Налейте воду в вок на среднем огне и доведите до кипения. Добавьте 50 г сахара, снимайте пену по мере её появления, загустите тонким раствором влажного крахмала и полейте блестящим соусом пюре из ямса перед подачей.